dona_fleur: (Default)
[personal profile] dona_fleur
У меня есть замечательный друг: dichulya. Она великая труженица, прекрасная хозяйка, изобретательный кулинар, у нее в саду (созданном на бывшей куче строительного мусора) растут изумительные растения, бегает разная живность, на ее фотографиях даже обычный камень и сухая трава выглядят изысканно, у нее прекрасный слог - ее посты добры, умны, ироничны, а иногда и язвительны, я часто перечитываю их, иногда для удовольствия и хорошего настроения, иногда чтобы найти что-нибудь полезное.
Вот сегодня она поделилась рецептом соуса:
Масло винодела - Beurre Vigneron
Michel Guérard "La Cuisine Gourmande"

"( сверху на стейк, на рыбу - форель - и до камбалы с лососем) - на филе курицы - значительно улучшает вкусовые качества как мяса - так и запеченых овощей - картофеля, пасты и тд, можно просто на хлеб)
40 г мелконарезанного лука шалота ( я беру 80-100г)
50мл белого сухого типа шардоне (не сильно кислое)
1 маленький зубок чеснока - мелконарезанного
250 г сливочного масла комнатной температуры ( вытащить заранее на ночь - не употреблять ни микро ни батареи отопления - это важно!)
2 щедрых столовых ложки порубленой петрушки
6-8 г мелкой соли
1ст ложка лимонного сока
1 щепотка мускатного ореха (натереть)
Черный свежесмолотый перец
От меня - щепотка сахара или ложка сладкого вина или портвейна
В кастрюле с толстым дном смешиваем лук шалот, чеснок, вино, сахар или сладкое вино и на маленьком огне упариваем (не отходить - быстро сгорает) до исчезновения жидкости - лук станет "мармеладным" и прозрачным. Даем полностью остыть до комнатной.
Затем добавляем лимонный сок, перец, мускат, нарезанную зелень и деревянной ложкой, слегка взбивая, вмешиваем в масло - я делала наоборот и тоже получилось: то есть - масло в лук . Получается воздушный крем. Все.
Это очень. Чайную (или как талия позволит) ложку масла на порцию бифштекса - дать ей растаять на горячем мясе.
Облагораживает любую подметку, извините.
Ну и при жарке - запекании рыбы тоже никто не отменял. За пару минут до окончания готовки просто добавить такое масло в сковороду."

Сегодня у Тани день рождения. Я поздравляю ее и благодарю - просто за то, что она появилась в моей жизни.
From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

If you are unable to use this captcha for any reason, please contact us by email at support@dreamwidth.org


 
Notice: This account is set to log the IP addresses of people who comment anonymously.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

Profile

dona_fleur: (Default)
dona_fleur

September 2015

S M T W T F S
  12345
6789101112
13 141516171819
20212223242526
27282930   

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Aug. 20th, 2017 02:21 am
Powered by Dreamwidth Studios