23-Е /// ШАБАТ ШАЛОМ!

Jun. 23rd, 2017 12:45 pm
shad_tkhom: (Default)
[personal profile] shad_tkhom
M23 b

SHABBAT

(no subject)

Jun. 23rd, 2017 10:20 am
tat_oshka: (Default)
[personal profile] tat_oshka
У папочки небольшая фирма. Станки всякие, то се. Прошлым летом приходит счет за телефон с непомерной цифрой. Стали разбираться. Оказалось, что типа с этого номера звонили куда-то заграницу 30 часов. Папочка написал заявление в полицию. Приходили, разбирались, камеры везде показывают, что в помещении (тлф стационарный, в кабинете стоит) никого не было, охрана показывает,  что никто не приезжал на работу в этот выходной день. Короче, обычный взлом. И поди докажи, что это не ты, что это их системы дырявые.
Ростелеком, получив все бумаги из полиции, решили таки с папочки деньги стрясти и подали в суд.
Не на того напали))
Год длилась эта нервотрепка (а папочке уже 70), два заседания суда прошло. 
Они уже типа пошли на попятную, типа это не у нас взлом был, это где-то в области, но деньги нам все равно заплатите) 
Сегодня судья вынес решение отказать Ростелекому в его требованиях. Есть, конечно, 10 дней на обжалование, но думаю, что не станут

в общем-то история в двух словах, но столько нервов потрепали, что сейчас мы все радуемся финалу)
папочка у меня, конечно, сила!)
tat_oshka: (офигеть)
[personal profile] tat_oshka
Сижу на работе и вижу, что солнце скрылось. Решила залезть в аппликацию Радар, а там!

IMG_1752

Вы Чехию видите? Вот и я не вижу, а она там есть)
Тааакая жопа из Германии к нам шла.

Муж в 5 вечера закончил работу, сел в поезд, отъехал км на 20 и встали. Пишет: паровоз отцепился и уехал. А вы, спрашиваю? А мы, говорит, остались))
В 7 вечера их снова оттащили в Прагу. И только в 9 вечера удалось уехать домой. Ждали, когда расчистят пути от упавших деревьев.
Хорошо, что евросити им подогнали, там ресторан, пиво холодное, красота)

Ребенок на машине выехал из Праги домой, я чуть седая не стала.
Короче, только в одиннадцатом часу мы все собрались дома.

Пока ехала, видела молнии и вдоль земли, и поперек, и одиночные, и целые композиции, красота! Но страшно)

Snmek obrazovky 2017-06-23 v 7.28.12
FOTO: Ondřej Kořínek, Novinky

Где-то и градом засыпало, где-то до сих пор без света сидят, а где-то и поезда не ходят, на автобусах перевозят людей. Вобщем, было весело. В отличие от соседей немцев, там и жертвы есть

Snmek obrazovky 2017-06-23 v 7.41.25

фото отсюда
[syndicated profile] mariana_aga_feed
Image result for патриарх филарет Патриарх Филарет. Отец царя и сам Государь всея России (они с сыном правили вместе), он питался как едой из монастырской кухни Спаса Нового Монастыря, так и с Дворцовой.  Хоть он в молодости и не отказывал себе ни в чем и умел наслаждаться земными удовольствиями, в его меню патриарха уже нет ничего мясного. Нет ничего молочного - сметана братии один раз, нет яиц - опять же только братии один раз, даже сыр-творог упоминается один единственный раз у него в меню, в каше. Рыба самая разная , да вязига... Может время было такое. Три года всегот прошло как кончилась изнурительная война с поляками. 25 лет спустя у Никона меню будет разнообразнее намного, но тоже ничего изощренного, конечно. Хозяйственный Никон не был большим охотником поесть, ему больше нравилось приодеться.  

Семнадцатый век оставил после себя несколько личных меню обеспеченных русских людей. Благодаря им мы знаем, что ели русские патриархи в начале, середине и конце 17го века (меню Филарета, Никона и Адриана),  что они ели у себя "дома", и в дороге, и даже в изгнании. Известно, что ел боярин Морозов, что ели цари, что готовилось в день рождения младенца-царевича Петра Первого и что конкретно подавали самым разным послам.  Каждое из этих меню чем-то обогащает наше представление о русском столе позднего средневековья.

Записи пищи Филарета в основном сводятся к тому, что выдавалось на кухню в начинку на тот или иной пирог, в то или иное блюдо. Меня интересуют хлеб и пироги той эпохи, так что я этим и ограничусь. Центральное место в начинках пирогов занимает даже не рыба, а вязига. А среди рыбы - бочечная рыба, соленая. Среди свежих - щука на разные виды тельного и в фарш и нежнейшая деликатесная белорыбица.

Примечательны маслины в меню патриарха под новый год и употребление макового масла для приготовления его пищи. Филарет ел много гренок, греночек, но что конкретно это было, насколько они напоминали современные гренки, я не знаю. Были ли это сухие "тосты", или поджаренный в растительном масле хлеб? Ни молока, ни яиц, ни поджаривания в сливочном масле в тех гренках конечно не было. Патриарх ничего этого ни в пост, ни в праздник не ел.


1623 Хлеб пироги и сладкое у Филарета 1553-1633

царствовал в 1618-1633г

Хлеб

Хлеб Спаса Новаго монастыря, хлеб монастырской Спаса Новаго монастыря.

Греночки Спаса Новаго монастыря, греночки хлеб Дворцовой, греночки (в сухоедение).

Да в столовой кормлены властелинских слуг, которые приходили к Государю патриарху с хлебы и квасом.

Хлебец ситной (белый ржаной), да колечко маленькое крупичатое (бублик из муки в.с.). А старцом по укругу (ломтю) калача.

 

Пироги

В пряженье и в (пирожки) караси 16 пучков вязиги,

в пироги на монастырское дело 3 ставца снятков, в пирожок ставец снятков.

12 пучков вязиги в пироги на монастырское дело

12 пучков вязиги в пироги монастырские

12 пучков вязиги в пирожки. В пирожки 12 пуч. вязиги. 12 пучков вязиги в пирожок.

6 пучков вязиги в пирожок, сиг свеж, на подсыпку 2 пучка вязиги.

6 пучков вязиги в тесто, 7 сельдей свежих.

3 векошника снятков в пирожок.Векошники - это мерные чашки, размером с лукошко.

в (пироги) караси 2 щуки колодки свежия,

2 полотка белой рыбицы свежия в коровай просыпной, 2 щуки колодки живы.

На хлебенной дворец

в пирожок: щука колодка жива,

в 3 пирожка 3 сига свежих,

на подсыпку 6 пучков вязиги,

в коровай просыпной 5 судоков боченных,

в 2 пирога подовых 10 судоков боченных,

в пирог подовой 5 пучков вязиги,

в коровай ставленой — пучков вязиги,

в 3 караси, 3 судока боченных,

в 2 караси, 4 пучка вязиги.

кривые пирожки, в них судак свеж, а держаны по приказу. В других документах так называют манты, минты. Возможно, что это были вареники с рыбой. Манты в средневековой русской кухне не были мясными "пельменями" из пароварки, тем, что мы знаем о них сегодня. Так, в 17 веке готовили манты ... с пшеном и изюмом. А в мантах из баранины 1610г вообще не упоминается  мука на тесто.

 1610 Роспись царским кушаньям.

тельново короваец [98] меньшой, а в него в тело 3 щуки колодки, да щука ушная, свежия стерлядь да плотица, тельныя щука оворачиваная

На хлебенной дворец

в пряжены и в караси 14 пучков вязиги

 в пироги на монастырское дело 3 ставца снятков, в пирожок ставец снятков,

в тесто 14 сельдей

в коровай просыпной, 2 судака да 2 щуки колодки свежия в коровай, 4 линка живых на подсыпку,

колодка свежая живая в пирожок, 3 судака свежих, 3 судака боченных.

Что такое колодка свежая живая в пирожок? Щука или голавель установленого размера.




На хлебенной дворец

в пирожок да в караси 2 судака свежих,

в пироги на монастырское дело 3 ставца снятков, в коровай просыпной 3 судака свежих,

в пирог подовой 4 судака боченных,

в коровай ставлено 5 судаков боченных

в 3 блюда карасей,

3 судака боченных в пирог подовой,

5 пучков вязиги в коровай,

5 пучков вязиги в 3 блюда пирогов да в 3 блюда карасей,

12 пучков вязиги в коровай с печенми сомневыми на подсыпку, щука ушная вместо 10 сельдей свежих.

Блины и оладьи Ничего не упоминается.

Тестяное

Лапша гороховая с маслом, лапша кислая с орманейным (романейным, винным) уксусом. Лапшица кислая с винным уксусом. Уф. Хорошо, что прояснили. Я-то думала, что лапша кислая в других меню - это лапша из кислого теста или с каким-то кислым овощем.

 

Сладкое и десерт

Ягоды винныя на рожниках, ягоды винныя студеныя.

Трои мазуни: (1) горшечик мазуней с перцом, (2) горшечик мазуней с инбирем, (3) горшечик мазуней с шафраном.

Полоса дынная, полоса арбузная, патоки, яблоки, вишни.

Орехи грецкие, ядра миндальныя.

Каша соковая с маслом, кутья.

 

Примечательно

Икра луконная

Вязига вареная.

 

Взвар шафранной с ягоды с коринкою,

взвар со пшеном сорочинским да с шефраном да с перцом да с ягоды,

взвар медвеной квасной со пшеном да с изюмом, с шафраном да с перцом.

С хлебеннаго дворца: каша крутая с маслом да с сыром. 

 

Ботвинья

Да приказныя ествы Государю патриарху подавали: 2 пучка вязиги под хреном, 40 ягод оливных. МАСЛИНЫ на новогоднем столе (29 декабря)!

Раки

Тельново: 2 коровая, 3 стерляди, 4 платины, щука отворачиваная

2 кружка с пирогами тельные, кружечик тельной

кружок тельной с перцом, а в нем 2 щуки колодочки изушных, 2 окуня росольных.

в тельное 2 коровая в 3 стерляди да в 4 платицы, в 2 щуки отворачиваныя, в 2 кружка, с пирогами, тельные

в посылку к Государю Царю и Великому князю Михаилу Федоровичу всеа Русии четверть коровая тельново из Государева патриарша блюда, кружок с пирогом тельные из патриарша.

платица тельная, а в ней судак свеж да судак боченной да пучок вязиги. Плать – кусок мяса, полоть.

Да приказныя ествы Государю патриарху подавали: кружок тельной, в тело: судок свеж да пучек вязиги. Кружок тельной в маковом масле,

Марфе Ивановне четыре коровайца тельново.

 

щуки тушеныя, щука тушеная с зельи

 

шти с забелою да с яйцы (Братье в стол ествы было в великоденский мясоед и в Рожественой мясоед)

А вечере старцом вышло: шти с смятаною

  пучки вязиги 

Сморчки, грибки свежие, грибки целики без масла, грибки тяпоные с маслом.

</o:p></span>



[syndicated profile] mariana_aga_feed
Related image Заглавный лист Домостроя Сильвестровской редакции. II половина XVI в. В приложении к Домострою Сильвестр обучал молодого царя Ивана Грозного правильному православному меню на весь год: «Обиход всякому столовому наряду; ествам и питиям на весь год, в научение молодому князю со княгиней». Полвека спустя боярам снова пришлось составить аналогичное меню для нового царевича. Они назвали его "Роспись царским кушаньям".

Image result for Роспись царским кушаньям

Стараясь как-то выйти из тяжелой ситуации в смутное время начала 17 века, бояре задумали посадить на русский трон молодого польского царевича, католика Владислава. Его следовало научить русским порядкам в православном образе жизни и за постным и скоромным столом в разные дни православного календаря. Поэтому для Владислава аналогично "Домострою" 50 лет до того было составлено точное русское меню "Роспись царским кушаньям" с пропорциями всех ингредиентов для теста и начинок в пирогах. Понимая исторический и кулинарный контекст и учитывая все другие документы времени, становится вполне понятно, как все это готовить по рецептам (технология). 


1610 Роспись царским кушаньям

Акты исторические, Том 2й, стр 426

1 лопатка муки 1.2 кг, согласно профессору Н.И. Ковалеву. Тогда современной муки можно считать 1кг., потому что она и намного суше и намного более влагоемкая, чем средневековая.

Блюдо – кушанье, порция на троих, считал Ковалев. На самом деле могло быть и на четверых. И могло быть, что блюдо - это слово, означаюшее "изделие", к числу порций в изделии слово "блюдо" по смыслу не имело отношения. В тот период порцию называли "наряд".  Например, "наряд кундюмов".

Луч, чеснок, грибы не прописываются, но подразумеваются. Грибы упоминаются в названии совсем уж постных блюд в самые строгие дни поста, но в рецептуре того же грибного блюда грибы при этом не прописываются. Например, "коровай с грибами: поллопатки муки крупичатой" и все. Никаких грибов в рецепте! Так что мы не знаем ни вид грибов, ни какие они были в пирогах: разваренные сушеные, соленые, свежие.  

Везде, где прописан сыр в рецептах, можно брать современный домашний творог - покислее или пресный, сливочный или обезжиренный, хорошо отжатый. Хорошая статья по производству сыра в России в старые времена есть тут: "Ряд гречневой каши посыпать тертым пармезаном..." Автор: Светлана Кузнецова ("Коммерсантъ-Власть") 26/10/2015 пишет

В росписи царским кушаньям за 1610-1613 годы присутствуют "пироги пряженые кислые с сыром", "пирог подовый большой с сыром, а в нем... 2 сыра кислых", "коровай ставленой с сыром, а в нем... 2 сыра кислых", "коровай битой, а в нем... полсыра кислого", "сырники с яицы", "сырники с сыром". Но речь шла не о сычужном сыре, который так полюбил в Голландии Петр I, а о твороге. Даже в XIX веке многие россияне под сыром подразумевали обычный творог, приправленный сметаной и яйцами. А сырниками называли блины, начиненные творогом или яйцами и обжаренные в масле. То, что мы сегодня считаем сырниками, тогда звалось сырными оладьями. Среди рецептов исконно русских блюд, опубликованных в 1816 году, есть и сырники, и сырные оладьи, и кушанье "Сыр с молоком": "Творог, растерев с яйцами мягко, складывают в полотенцо, выгнетают из него сок в черепке или дощатой форме; когда позавянет, вынимают из формы и полотенца, ставят на средину глубокого блюда и обливают сливками".

 

Хлеб

3 перепечи, а в них 12 лопаток муки крупичатые, 60 яиц. Перепеча, а в ней 6 лопаток муки в.с., 30 яиц. Итого: 1 кг муки в.с.-1с., 13г соли, дрожжи, 100-200г яиц (2-4 шт современных), вода.

Хлебец, хлебец крупичатой: 3 кг муки в.с.,  4 кг муки в.с., 6 кг муки в.с.

Колач крупичатой: 6 кг муки в.с.

Колач большой: 6 кг пшеничной муки.

Колач(ик) братцкой: 1 кг муки толчоной (2с).

Колач смесной: 1.5 кг крупичатой муки, 1.5 кг муки толченой или 2кг муки в.с. и 2кг муки 2 с.или обойной  Обратите внимание! Смесными калачами русские бояре и пекари тут называют не пшенично-ржаные, как принято считать в современной литературе, а из смеси белой и небелой пшеничной муки.

Хлебец ржаной ситной: 1 кг муки пеклеванной или сеяной.  

Хлебец ржаной: 1кг муки ржаные ситные.

1600 год: «великий князь сел обедать, и каждый расположился за столом согласно его рангу. Пищи было великое изобилие, и обслуживали великолепно; перед каждым гостем было поставлено более сорока блюд, и у каждого была полная порция, будь то телятина или оленина, баранина или утка. Караваи хлеба, которые нам подавали, были столь огромны, что два человека с трудом могли поднять их, и перед каждым гостем стояло по серебряному блюду, огромному, как жаровня, с ручками по обоим концам. Великий князь оказал внимание каждому из нас, послав часть еды из своего блюда, согласно рангу получающего. Затем он обменялся с нами тостами, виноградным вином, самым дорогим из всех, которые есть в этой стране, оно ввозится сюда издалека, исключительно для великого князя и для епископов, которые распределяют его по церквам, где оно используется для причастия. «Книга Орудж-бека Баята — дон Жуана Персидского» Баку изд."Язычы" 1988 г.

 

Ествы

Курник (2 лопатки муки крупичатой, куря, 20 яиц, 3 части боранины или 6 частей малых боранины, гривенка масла коровья, гривенка сала говяжья). ИТОГО. Тесто: 1 кг муки в.с., 20г соли, 200г говяжьего сала, 200г сливочного масла, вода. Фарш слоями: курятина, 10 крутых яиц, баранина, немного сливочного масла кусочками сверх фарша). Лук, чеснок, грибы в фарше по вкусу.

Курник: 2 куров молодых, 2 кг муки в.с., 20 яиц, гривенка масла коровья, 3 части боранины, гривенка сала говяжья. То же что и выше, но больше курятины в фарше или же вместо курятины в курнике выше в этом курнике - два цыпленка.

 

На блюдо колоб: 3 кг муки в.с., 25 яиц, 1.2кг сала говяжья. ИТОГО на 1 кг муки в.с. 335г яиц (6-7шт современных), 400г сала говяжья. Полагаю, что это был русский колобовый пирог с яйцами, луком, грибами в начинке. Тесто пресное сдобное или подслоенное на сале и воде.

 

3 пирожки подовых с бораниною (2 лопатки муки крупичатые, 10 яиц, 2 гривенки сала говяжья, 12 частей боранины). Пирог из пресного теста на сале и холодной воде, в фарш мясо с яйцом и луком, перцем. Защипнуть сверху четырьмя швами, пирамидкой.

3 пирожки подовых с бораниною (2 лопатки муки крупичатые, 15 яиц, 2 гривенки сала говяжья, 6 частей боранины).

3 пирожки подовых с бораниною (2 лопатки муки крупичатые, 10 яиц,  гривенка сала говяжья, 6 частей боранины). 1 часть = 700г мяса

 

Пирог подовой с мясом: 5 кг муки толчоной, 1/8 ведра молока, 30 яиц, гривенка масла коровья, 2 части говядины, 2 гривенки сала говяжья. Тесто из 1 кг муки 2с., 20г соли, дрожжей, 160г сала (вытопленного), 300г жирного молока (4-6%), вода, если нужно.  Фарш из 240г яиц (5шт современных), говядины, 80г сливочного масла, лука, чеснока, перца.

Пирог подовой с сахаром (5 лопаток муки толчоной, 2.5 гривенки пшена сорочинского, 20 яиц, 1/8 ведра молока пресного, гривенка масла коровья, 2 гривенки сала говяжья.) Это современный пирог из муки 2с. с рисом и яйцами в старинном исполнении.

Пирог подовой болшой с сахаром (5 лопаток муки толчоной, 2 или 2.5 гривенки пшена сорочинского, 60 яиц, 1/8 ведра молока пресного, гривенка масла коровья, 2 или 3 гривенки сала говяжья.) Пирогами с сахаром, сахарными называли пироги с рисовым фаршем.

Пирог подовой большой с яйцы (5 лопаток муки толчоной, 60 яиц, 1/8 ведра молока пресного, гривенка масла коровья).

Пирог подовой большой с сыром (5 лопаток муки толченой, 60 яиц, 2 сыра кислых – клинкованного творога, гривенка масла коровья, полчети молока пресного).

Пирог подовой болшой с рыбою: 5кг муки толченой, полковша или ковш масла орехового, 10 щук свежих.

Пирог подовой болшой с пшеном, да с вязигою: 5 лопаток муки толчоной, две или 2.5 или 3 гривенки пшена сорочинского (риса), полковша или ковш масла орехового, 6 пучков вязиги.

 

Пирогов подовых, на новое монастырское дело: на три пирога 4 кг муки в.с., 6 чумичей круп гречневых, полковша масла орехового, векошник снетков.

 

Коровай ятцкой (5 или 6 лопаток муки крупичатые, 40 яиц, 2 гривенки масла коровья) Оловянной или медной посуды: Пирожной образец (медная формочка для выпечки пирогов, паштетов и запеканок), что делают ятцкой коровай, весу в нем 6 фунтов. [Из переписной книги имуществу архиерейского дома, учиненной по указу царя Петра I, при вологодском архиепископе Гаврииле, в 1701 году]. Опись имущества Вологодского архиерейского дома в конце XVII столетия   / Сост. Н. Суворовым // Известия Императорского археологического общества. – 1863. – Т.5, вып.2

Коровай битой (5 или 6 лопаток муки крупичатые, 40 яиц, 2 гривенки масла коровья, полсыра кислого).

Коровай ставленой с яйцы (5 или 6 лопаток муки крупичатые, 60 яиц, четь ведра молока пресного, 2 гривенки масла коровья). Ставленый – либо из квасного теста, либо с высокими стенками, в высокой формочке.

Коровай ставленой с сыром (5 или 6 лопаток муки крупичатые, четь ведра молока пресного, 2 сыра кислых, 60 яиц, 2 гривенки масла коровья)

Коровая с грибами: поллопатки муки в.с., 5 яиц.

Коровай с грибами: поллопатки муки в.с.

Коровай с телесы мневыми: 0.5 кг муки в.с., 3 живых налима.

 

Блюдо пирогов пряженых кислых с сыром (5 лопаток муки крупичатые, 50 яиц, 1.5 сыра кислых, 10 гривенок масла коровья)

Блюдо пирогов пряженых кислых с маком, кислых пряженых с маком: 3 или 4 кг муки в.с., 2 чумича маку, 600г патоки (меда), полковша или ковш масла орехового.

Блюдо пирогов пряженых с сахаром (лопатка муки крупичатой, 5 или 15 яиц, 2 гривенки масла коровья, полгривенки пшена сорочинского, 1 или 2 гривенки сала говяжья). ЭТО Пирожки с рисом и яйцом, жареные.

Блюдо пирогов пряженых с яйцами (1 кг муки вс, 20 яиц, 800г коровьего масла).

Блюдо пирогов пряженых с сыром (1кг муки вс, 15 яиц, полсыра кислого, 2 гривенки масла коровья.)

Блюдо пирогов пряженых с пшеном да с вязигою: 1 кг муки в.с., 200г риса, 2 пучка вязиги, четь ковша масла орехового на пряженье.

Блюдо пирогов пряженых с горохом: 1 кг муки в.с., чумич или 2 чумича гороху, четь ковща масла орехового.

 

На блюдо карасей с мясом: 1 кг муки в.с., гривенка сала говяжья, часть говядины или часть говядины малая, 2 гривенки масла коровья, 5 яиц.

На блюдо карасей с мясом: 1 кг муки в.с., гривенка сала говяжья, часть говядины, 2 гривенки масла коровья.

А розсолного блюдо карасев с рыбою, а в них поллопатки муки крупичатые, щука-щучка свежая, четь ковша масла орехового. Блюдо карасев с рыбою, а в них поллопатки муки крупичатые, щука свежая, теша осетрья мокрая (жирное брюшко осетра в нежирный щучий фарш), четь ковша масла орехового на пряженье.

А розсолного блюдо карасев с пшеном да с вязигою, 0.5 кг муки вс, 100г риса, пучок вязиги, четь ковша масла орехового.

На блюдо 5 курбъ пряженых в тесте или 5 курб в тесте (рыба корюшка в тесте, в кляре или даже в простой мучной панировке): 0.5 или 1 кг муки в.с., четь ковша масла орехового.

 

Блюдо пирогов столовых, пирогов столовых с яйцами: 1 кг муки толченой, 15 или 20 яиц, на пряженье 800г масла коровья или горелого, которое останется у пирогов.

Блюдо пирогов столовых: 1 кг муки толченой, чумич (стакан) пшена Русского, четь или пол-ковша масла конопляного. Пироги из муки 2с с пшенной кашей в начинке.

 

Блюдо сырников с яйцами: 0.5 кг муки вс, 20 яиц, 1/8 ведра или ковш молока пресного, 400г масла коровьего. Блинчики на яйцах и молоке, фаршированные яйцами, размятыми со сливочным маслом.

Блюдо сырников с сыром: 0.5 кг муки вс, 15 яиц, 1/8 ведра или ковш молока пресного, четь или пол-сыра кислого, 400г масла коровья. Блинчики с творогом.

 

Листни с пшеном сорочинским (рисом): 400г риса, 5 яиц, 800г говяжьего сала. Рисовые котлетки или крокеты?

 

Блинов красных Имеются в виду гречневые: гречневая мука, дрожжи, соль, вода.

Блинов тонких: 1.5 кг муки в.с., 50 яиц, четь ведра молока пресного, 2 гривенки масла коровья (800г масла!). ВАФЛИ?

Блюдо оладий приказных или больших приказных (10 лопаток муки крупичатые, 1.5 гривенки патоки, 25 яиц, 10 гривенок масла коровья).

Блюдо оладей малых с сахаром: 1 кг муки в.с., 15 золотников сахару головного, четь ковша масла орехового, 2 гривенки патоки.

Блюдо оладей столовых: 1 кг толченой муки, 5 яиц, 800г масла коровья или горелого масла, которое останется у пирогов кислых и иных.  

Блюдо оладей столовых, лопатка муки толченой, четь ковша масла конопляного.

Блюдо котломы (5 лопаток муки крупичатые, 25 яиц, 10 гривенок масла коровья, 1.5 гривенки патоки).

 

На блюдо налитки: 1 кг муки в.с., 1 кг лопатка муки гречневые, 25 яиц, 2 гривенки масла коровья. Блины из пшенично-гречневой муки с припеком из крутых яиц?

 

Блюдо жаворонков: 2 кг муки в.с., 20 яиц, 6 гривенок масла коровья.

Лапша: (1) поллопатки муки крупичатой, 3 яйца (2) поллопатки муки крупитчатой, 5 яиц.

Ставец кундумов: 0.25 кг муки в.с., 2 яйца, чумич или 2 чюмича кислицы крошеные (щавель? Или квашеная капуста и др. квашенина?).

 

Блюдо киселя белого: ковш молока пресного, ставец сливок. Кисель загущали овсяным крахмалом.

Блюдо сыра губчатого: треть ведра молока пресного.

На блюдо, горшечик молочка вареного, а в него полчети ведра молока пресного.

 

[syndicated profile] rikki_t_tavi_feed
Про японскую девочку с помпонами.

Меня все время страшно удивляет, как любую банальную вещь японцы могут подобрать и сделать утонченной и красивой. В крафтах это так хорошо видно! Американское зачастую безвкусное, пестрое и дурацкое в этой же области, а японское - идеально выверенное, негромкое и изящное.

Вот и с помпонами то же - пестрые шарики из ниток, куда уж проще. А японочка Tsubasa Kuroda из них такие умилительные мордочки делает!



















 Вот ее инстаграм - trikotri222 - я там свою долю регулярного умиления получаю.

А вот книги на Амазоне. Можно еще на этси поискать - там японцы продают-посылают.
И приспособления для делания помпонов - быстро и без мучений.
[syndicated profile] mariana_aga_feed
 К. Маковский Воззвание Минина. Кузьма Минин призывает жителей Нижнего Новгорода собраться в ополчение в 1611-1612гг и пойти войной против завладевших русской землей поляков.

Семнадцатый век начался для жителей Московского царства мучением и невыразимым горем. В смутное время (1598-1613гг.) Россия пережила страшный недород и голод 1601-1603г, уничтоживший треть русского населения, миллион человек. И тут же - д в а нашествия польских и шведских завоевателей в 1605-1609гг, разорявших все, что можно на своем пути. И войну с ними в 1609-1618гг.

Это, конечно, отразилось даже на кухне царя. Она стала скромной и по качеству и по ассортименту. В ней появляется хлебец черный (вместо ситного белого или крупных черных ковриг), колачи смесные с подмесом непшеничной муки и толченые из муки 2 с, кроме обычных для царских подач иностранцам крупичатых белоснежных и очень скромный набор мучной выпечки. Посмотрим, какие хлеб и пироги были отражены в Актах (приказах) царя Василия Шуйского. Какой корм он послал из Хлебенного дворца шведам и немцам?



1609г Август Акты Василия Шуйского.

 Приезд и отпуск шведских ротмистров Якова Декорбеля, Индрика Душанфееса и Анца Франсбека, присланных к царю Василию от Делагарди для испрошения шведским войскам денег и отдачи в силу договоров города Корелы. (Шведские Дела № 2.)

Хлеб

Коврижка

Хлебец черный

Колачи смесные. Колачи толченые. Колач крупичатой

Хлебец крупичатый. Перепеча крупичатая.


Пироги, оладьи и блины

Курник.

Пироги кислые с сыром. Блюдо трудонош.

Коровай ятцкой.

Оладейка с сахаром. Блюдо сырников с яйцами.


…в Володимере…ротмистру ж прислал (да им же.....прислал) коврижку да хлебец чорной, ротмистру ж коврижку да хлебец черной да скляницу меду. А на Москве немцом велено давать поденного корму на день: 3 колача смесных, 4 колачи толченых, боран шерстью, 4 части говядины, 6 куров, пол полтя ветчины, 5 гривенок масла коровья, 2 крушки уксусу, 20 луковиц, 30 яиц, а соли и капусти и круп и сметаны как мочно сытым быти.

А государева жалованья посланником Якову Бурьину (ротмистр Якоб Бурбин Декорбель) с товарыщи послано в стола место з Дворца: 3 колачи смесных, 4 колачи толченых, 2 борана шерстью, 6 куров, полоть ветчины, четверть пуда масла коровья, 60 яиц. А соли и капусты и круп и сметаны и уксусу и луку и свечи против прежняго.

Да государева жалованья в стола место послано к немцом (по государеву имянному приказу) питья и ествы з Дворца. С Кормового Дворца: на блюдо крыло лебяжье, на блюдо грудь лебяжья, лоб свиной под чесноком, буженина, часть говядины верченой, почки боранье черные, куры росольные молодые, уха куречья шефранная, уха куречья черная, куря рафляное, куря нарожное, куря верченое окрашиваное с лимоны;

с Хлебенного Дворца: хлебец крупичатой, перепеча крупичатая, колач крупичатой, курник, блюдо пирогов кислых с сыром, коровай ятцкой, блюдо трудонош, оладейка с сахаром, блюдо пирогов пряженых с сыром, блюдо сырников с яйцы.

</font></o:p></span>

Лытдыбр четверговый

Jun. 22nd, 2017 11:37 pm
[syndicated profile] rikki_t_tavi_feed
1. Вчера наработала целую кучу всего, по всем фронтам - от домашнего до книжного, даже закончила НЛО с зайцем, несколько лет лежащим - и вечером устроилась на диване с огромным удовольствием смотреть подряд Гавайи 5-О. Потом думала - отчего  удовольствие было таким повышенным. Пришла к выводу, что потому что у меня было ощущение окончания рабочего дня - с выполненными нормами, и оттого ощущение полной заслуженной свободы.

Подумала, что именно поэтому, наверное, когда я работала, училась и вела хозяйство, я так много делала всего художественного и рукодельного. У меня был "конец рабочего дня" или "конец рабочей недели" - и свободное время было бессовестно свободным и годным для всего. А когда у тебя нет принуждения снаружи, все работы, выработки и рабочие часы устанавливаешь себе сам - очень трудно организовать "конец работы". Поэтому необязательных проектов, для удовольствия, по моим ощущениям, я делаю меньше!

Задумалась - а что делать? Выставлять себе нормы, и после них считать, что до завтра ничего больше не должен?

2. Второе думала по следам недавнего разговора. Что означает - "писать интересно". Многие люди хотят, многие жалуются, что не получается интересно, многие хотят узнать секреты и правила, как это делать. Я вот бы не решилась давать советы, потому что не знаю, есть ли правила. (Вернее, я считаю так - и с продажами и с писанием - те, кому нужны правила, не имеют изначально "хорошего продукта". И возможно, даже если бы они все советы по оформлению того и этого применили, ничего бы не изменилось. Но они все-все выполнить не в состоянии, поэтому у них остается приятное убеждение, что это они просто не постарались на сто процентов, а если бы все выполнили - тогда все бы и было.) Но при этом полно людей с очень средними товарами, фотографиями и текстами, которые активно и уверенно учат других правилам и беспроигрышным шагам.

3. Потом подумала, что нет универсального "интересно" или универсального "красиво". На любой уровень умения и замечательности найдутся свои потребители. У всех есть личный порог - ниже этого неинтересно, все, что выше него - интересно. У меня свой, несформулированный. Мне очень нужно, чтобы в тексте, мысли, идее и предмете художественном было приращение смысла. Вот какой-то такой кусочек сверх того, что я уже знаю, что мне привычно, что мне обычно - добавка необычности. Понятно, это это лично для меня будет добавкой. Другому она может быть незаметна, потому что у него граница обычности в другом месте проходит.

4. А я иногда играю сама с собой - рассматриваю картинки ( на пинтересте, например, первые попавшиеся в ленте) - и формулирую, что мне кажется тут необычным, красивым, увлекательным для меня - а что наоборот - скучным, некрасивым, унылым. Прямо вот словами и подробно. - Оказалось, кстати, что у меня там даже отдельная папка была заведена, где я писала такое про украшения. Взяла чью-то коллекцию картинок и шла последовательно, формулируя все про цвет, форму, манеру съемки. Очень увлекательная игра - и очень какая-то самообразовательная. Всматриваешься внимательнее, тренируешься формулировать  смутные ощущения - то есть для себя оттачиваешь умения анализа и понимания. И с другой стороны - разбираешь чужие неудачи и удачи - и учишься уже  внутри темы - что делает сережки красивыми? Что делает съемку удачной?

5. Думала еще сегодня про анекдот, который мне очень нравится. Там очень опытный лучник приезжает в город, где живет маленькая девочка, которая изумительно точно стреляет из лука. Он видит повсюду - в стенах, деревьях маленькие нарисованные мишени, и в каждой ровно в центре попавшая стрела. Он бы так не смог постоянно и неизменно и спрашивает изумленно у девочки, как ей это удается. А она отвечает - я стреляю куда попало, а потом обвожу вокруг стрелы мелом кружок. У меня зреет кусок для книги про это, но пока неоформленно.

Это такой интересный подход к жизни, когда креативность - игра, и результаты неожиданны. Главное в этом - не проглядеть, не отбросить результат. А отбросить его легко -  когда у тебя было намерение куда-то попасть, все, что не там - оно неудача. Между тем, это может быть своя отдельная удача, и намного лучше. ( так многие открытия известные были сделаны - целились в одно, потерпели неудачу, открыли что-то, что потом их прославило. А могли бы выбросить, как огорчительный промах.)

6. Вчерашний стриженый помпон для хвоста зайчика напомнил мне. Я японскую девочку с идеальными ровными помпонами считала суперумелицей - у всех растрепанные, с отчетливыми пряжными нитями, а у нее прямо ровная густая поверхность. Пока я не увидела картинку с ее процессом:) Там вначале такой же растрепанный неровный помпон с нитками, а потом она его маникюрными ножницами понемногу наполовину срезает, полируя и выравнивая, и выходит у нее  чудесный и ровный. Какая-то ассоциация с девочкой с луком и меловыми кружочками у меня возникает:)

7. А заодно нашла ее книги в библиотеке. Искала на амазоне сначала и не нашла. (Upd. Теперь нашла! вот они.) Потом решила посмотреть в библиотеке, и по одному единственному слову отыскала. Немудрено, что не нашла - для книг на японском и китайском никаких объяснений или обложек в каталоге нет, только название иероглифами и транскрипция. Найти их может только другой японец:) Но я всех победяху, книги нашла, уже заказала, и теперь умею искать другие иероглифоносительные.
levkonoe: (украина)
[personal profile] levkonoe

Карта на 22 июня .  Всего вчера насчитывалось 35 вражеских вооруженных провокаций. 5 обстрелов оккупанты провели, применяя запрещенное минскими договоренностями вооружение. За прошедшие сутки в результате вражеских обстрелов ранен один военнослужащий ВС Украины

Український народ заслуговує на більшу повагу в Європі та підтримку з боку Євросоюзу. На цьому наголосив українською мовою Президент Європейської ради Дональд Туск на спільному брифінгу з Президентом України Петром Порошенком у четвер у Брюсселі. «Ви заслужили усього, чого ви досягли. І саме тому в Європі цьому аплодують і підтримують вас. Хоча я знаю, що цього не достатньо. Ви маєте право очікувати на більше. Ви також маєте право пишатися собою

Лидеры государств-членов ЕС на саммите в Брюсселе договорились продолжить экономические санкции против России.

 США расширили санкции против Pоссии и Крыма.  Расширение санкций произошло во время встречи Порошенко и Трампа в Белом Доме

Как в Украине ничегониделаеца. Часть 54 (обзор)

Украина и мир

Российская Федерация, сооружая мост через Керченский пролив в оккупированном Крыму, в одностороннем порядке ограничивает движение через пролив, устанавливая габариты судов, корабли высотой более 33 метров не смогут выполнять перевозки в Мариуполь и Бердянск, а также не смогут покинуть порты

Как отличить "удачную" поездку от "неудачной" командировки?    и еще по итогам поездки

Награда нашла героя Донбасские террористы расcтреляли российского «брата»

Новости из дурки: Поклонская заявила, что лица, посетившие закрытые просмотры фильма “Матильда”, на полгода будут отлучены от РПЦ . В РПЦ заявили, что ничего не знают о случаях отлучения прихожан

Нидерландский телеканал издевается над российским расследованием крушения малазийского MH17  (очень смешно)

Севастополь:  многодетным квартиру дали – везде красиво показали, и квартиру забрали , застройщик пропал незнамо куда

МО РФ  в Севастополе объявляет квартиры, выданные военным при выходе на пенсию, служебными. При Украине квартиры, которые они получили от флота, никого не интересовали. Однако теперь флот заявил на них свои права.

Пугают крымчан: поедете за паспортами, а вас там-то и арестуют! (а то и тово...)

Портников: Баталов, Гамсун и бесчестие

Нужна помощь. Проект - вывезти на психологическую реабилитацию еще двести детей

Catrin Welz-Stein - Tarot Card Series

Jun. 22nd, 2017 06:39 pm
[syndicated profile] kavery_feed
Несколько работ художницы Catrin Welz-Stein из ее новой, еще неоконченной серии Tarot Card Series. Не все, но много мне нравится, и хорошо ложится на мою нынешнюю внутреннюю систему внутренних символов и знаков.

https://www.facebook.com/CWelzStein/


The Fool


The Magician



The High Priestess


The Hierophant


The Lovers


The Emperor

детское платье

Jun. 22nd, 2017 05:12 pm
[syndicated profile] ru_knitting_feed

Posted by vita_mama

Платье-долговяз. Все из разномастых клубков: тут  и Пима-коттон, и Джинс, и Соффиче, и что-то еще, уже не упомню. Основная пряжа - белая смесовка хлопок с шелком. Спицы 2,5. На девочку трех лет.5.png
1.png
[syndicated profile] mariana_aga_feed
Image result for Гу́рий Васи́льевич Судако́в  Гурий Васильевич Судаков - не повар-пекарь, а филолог, так что многие его мнения отдают мнениями современного едока, проецирующего современные понятия вглубь веков, а не специалиста по приготовлению теста и выпечки, по эволюции от простого к сложному с учетом исторических реалий (посуды, очага) в этой сфере. Его описания ассортимента и технологии русских напитков мне, дилетантке по этой части, кажутся намного глубже и "правильнее". Но он много изучал вопрос и много написал о значении разных терминов в средневековой русской пище, начиная с его публикаций конца 1980-х, поэтому его выводы и по мучным изделиям  периода Московского царства заслуживают рассмотрения.  Я опубликую тут мои конспекты гипотез Судакова в той части, которая касается хлеба и мучных изделий, указав источники. Его книги и статьи захватывающе интересны. Просто феномен.


1600е Хлеб и выпечка

Гипотезы Г. В. Судакова

***

Источник: Монастырская трапеза в 17 веке

(Краеведческий альманах. Вып. 3. Вологда, 1998)

Судаков основывается на Волоколамском и Новоспасском столовых обиходниках, уставе Кириллова монастыря конца 16 века.

Все они следуют порядку, установленному Сергием Радонежским (1314-1392) основателя Троице-Сергиевой Лавры в 70 км от Москвы (1337г).


Пироги

Орешки в соку – печенье в форме орехов.

Рогули пряженые (жареный калач с выступающими рогами), хворосты пряженые – печенья, изделия причудливой формы.

Караваи битые (из сдобного теста)


Хлеб

Судаков считает, что осьминка и  полухлеб – это указания на размеры хлеба, в 1/8 нормального размера или в 1/2 нормального размера хлеба или калача.

Хлеб мягкий полухлебы кладут. Подают … хлебов братских. …хлеб осминки да калачи осминки.

В пост вместо хлеба подавалось тесто солодяное (запаренная солоделая мука, осахаренная заварка), или гречневое, или хлеб пареный. Судаков не считает их за готовые блюда, считает, что это были полуфабрикаты.

Судаков пишет, что праздничные столы в обиходниках описаны скупо, потому что допускалось большое разнообразие (по усмотрению келаря) и допускалось мясо (?).

Постились по средам и пятницам, когда ели черный хлеб, поэтому по вторникам, четвергам и субботам ели калачи.

Стол кирилловских монахов не отличался от пищи окрестных деревень.

Каша соковая – пареные овощи, синоним – сок топленый по ставцам (сосуд для питья).

Сыр – творог. Сыр вялый – вылежавшийся творог.

***

Источник: Были о словах и вещах, Архангельск, 1989г

О народном быте и истории русского бытового словаря на Русском Севере во времена Московской Руси.


Посуда

Караваи выпекали в широких глиняных плошках с невысокими краями (Корнильево-Комельский монастырь) и в коровайниках.

Веко (с 1553г) – металлические круглые или овальные, как блюдо, поднос, лоток. В веках пекли хлеб и пироги, позже слово веко сменилось словами противень и сковорода.

Векошник – небольшая круглая чашка, единица меры.

Противень (с 1577г) – большой четырехугольный металлический поднос - сменил слово веко.

Сито (1551г) и сето (от слова сеть) – лубяной или дранчатый круг с частой волосяной сеткой. Решето (12 век, от слова рех – дыра, прореха) имело больший объем и более редкую сетку.

Медник – медный котел для заваривания муки для ржаного хлеба (1550г Коряжемский монастырь).

Квашня (1380г)– небольшая кадка для теста. Дежа (1683г) – слово более южное.

Чаши хлебные, поставни – для расстойки шаров хлеба перед выпечкой.

Расхожий хлеб – из расхожей муки. Решетный, ситный, смесной, односитный – все по муке.

Гречневики – изделия из гречневой муки (блины) или с гречкой в начинке (пироги).

Житники – хлеб, пироги и лепешки из ячменной муки.

Кулич – с 1590г.

Размеры изделий: «хлеб осминки, калачи осминки» (1591, волоколамский обиходник), «кулич недомерок, полхлебца» (1643 венчание царя Алексея Михайловича).

Булка, булочка (1684г) в договоре России с Данией: «Роспись хлебным запасам. 2 булки, 1 пшеничный хлеб, 2 ситные хлеба; каждому на день будет определено 2 булочки и 2 хлеба».

Судаков считает, что папошник-папушник возникло от детского слова папа в значении «хлеб». Он пишет, что это домашний пшеничный хлеб с пряностями – папошник с коринкою (1700, московская роспись).

Блин (с 1499г). «Блины пшеничные с припекой и гречневые с кашей» (1590г, Иосифо-Волоколамский монастырь). «Блины с маслом» (Кирилло-Белозерский монастырь). «Выдано овса на блины» (1675г, Краснохолмский монастырь). «Блюдо блинов тонких, блюдо блинов красных» (1675, Роспись кушаний). «Блины просыпные с яйцами» (то, что мы сегодня называем блинным пирогом - блины в стопке, пересыпанные или промазанные фаршем, в данном случае яйцами). «Блины тонкие с маслом».

Блинник – пирог с блинами, пересыпанными яйцами и кашей. Скорей уж это пирог блинчатый, совсем другое изделие в противне, выстеленном блинами, наполненном фаршем и укрытом блинами.

Оладьи – не ранее 15 века. Это были пшеничные лепешки из негустого теста, жареные в масле.

Лепешки (1640, 1652 описаны послами в Восточных странах Грузии и Имеретии, от глагола «лепить») были толще оладий, из кислого или пресного теста, также и в форме плоского кружка. Позже словом лепешки стали называть оладьи, пироги с открытой начинкой и др. мучные изделия.

Кундумы. Судаков считает, что так называли маленькие пирожки и булочки.

Гренки (1625г. Стол патриарха).

Галушки (1690г) – род клецок. Икряные, гррибные, с пшеном.

Сухари черные. Итальянец Ченеда (1657г) описывает тюрю из размоченных черных сухарей с квасом и огурцами, луком, конопляным маслом.

Хлеб бедняков или фальсифицированный хлеб с дробленым зерном (гущей) или отрубями сегодня известен как барвихинский, зерновой, докторский.

Пирог (1193). Пирог с рябчиками, с горохом в пословицах 17 века: ряб бело тело, да в пирог залетело; хорошо в дорошке пирожок с горошком. «Афанасий же Бажов к китайским полковым воеводам посылал с служилыми людьми пирог пшеничный весом в пуд – 16кг.» (статейный список Головина, 1691).

Пироги по выпечке – подовые, пряженые. Пироги по муке: просыпные, смесные, крупитчатые. Пироги по тесту и начинке: россольные, просольные, сладкие, кислые, опарные, столовые. Пироги братские, приказные, печорские, французские.

Капустник (1590г) – пирог с капустой. «Она Ксенья приходила ж и принесла с собой два пирога капустных. Спросила её Ксенью для чего де ты капусту сечешь и она Ксенья ей вдове Федосье сказала, что на капусники»(1703г).

Курник – пирог с куриным мясом (1597г, Рим имп. Д. том 2, стр 498: «С хлебенного дварца… курник, колоб, три пирожка подовых с бораниною». В курнике 1613г есть курятина, яйца, баранина, сало говяжье и масло коровье.

Луковник (Домострой, 1547, Расходная книга патриарштьего приказа 1699г) «Блюдо пирогов ягодников, пироги луковники». Ср. современную любовь к пирожкам с зеленым луком, с репчатым луком и яйцом.

Икряники, икорники (1698г, московские акты) – пироги с икрой : Блюдо пирогов карасей, пироги икорники, блюдо пирогов пряжья, блюдо пирогов икряников».

Левашник – пирог с ягодной пастилой, с начинкой из ягод. Ягодник – «с хлебенного великому государю подавали 2 блюда левашников с черною постилою, 2 блюда ягодников с коринкою» (1667. Забелин. Домашний быт).

Сырник – «с хлебенного дворца дано блюдо пирогов пряженых с сыром, блюдо сырников с яйцы» (1609г Август. Акты Василия Шуйского.). Даль: сырники – блинцы, начиненные творогом.

Рыбники (1669г) отличали от пирогов. «Теста пшеничного на рыбники на 10 алт, семги ж в те рыбники на полполтины» (1681г АХУ Том 1, стр 540) Первое упоминание рыбников в 1669г в наказе караульным:

Ростегаи: в 1664 году английскому послу подавали в стол «блюдо пирогов ростегаев с кашею да с сыром» (Дворцовые разряды т.3. СПб 1852 стр 577)

ГАСТРОНОМ 18 января 2008 / Сергей Синельников: Гиляровский писал: «Трактир Егорова, кроме блинов, славился рыбными расстегаями. Это круглый, во всю тарелку, пирог с начинкой из рыбного фарша с вязигой, а середина открыта, и в ней, на ломтике осетрины, лежит кусок налимьей печенки. К расстегаю подавался соусник ухи бесплатно…» К его словам можно добавить, что в открытую середину классического расстегая после выпечки наливали растопленное масло, а чаще мясной или рыбный бульон с шинкованной зеленью петрушки (для этого и подавался «соусник ухи бесплатно»).

Затем начинку из вязиги или из риса с луком и крутыми яйцами прикрывали кусочком благородной рыбы – отварной каспийской осетрины или малосольной печорской семги и «закрашивали» налимьей печенкой. Московский ресторан Семена Петровича Тарарыкина «Прага» на Арбате во времена Гиляровского особенно гордился своими расстегаями «пополам» – с начинкой из стерляди с осетриной.

Расстегаи укладывались на тарелку с золотой надписью «Привет от Тарарыкина», к ним тоже подавали соусник горячей ухи бесплатно, а за деньги – давали еще и рюмочку. Сам пирожок делают небольшим, но удлиненным, придают ему форму туфельки. Часто расстегаи подают к супам: пирог с рыбой – к ухе, с мясом и грибами – к бульонам, с рисом, луком, морковью и яйцом – и к рыбным, и к мясным супам. Пирожки-расстегайчики когда-то были главной достопримечательностью московской торговли вразнос.

В скоромные дни их выпекали с мясом и луком, в постные – с кусочками белуги, семги и молоками. Как и полагается расстегаю, начинка была на виду и тестом не закрывалась.

Такой пирожок посыпали солью, перцем, смазывали маслом и заливали горячим бульоном – мясным или рыбным, который держали в луженых кувшинах, закутанных тряпками. Стоили такие расстегайчики всего-то одну-две копейки!

Шаньги (1564г). Поговорка 17 в «Тот же раствор на те же шаньги».

Коврижка 1) небольшая коврига хлеба 2) «купил перцу в пряники», пряник с перцем в уху назимую (1644) круглый пряник (1682г).


***

Источник: Застолье по-русски. Из истории слов.

Монография. Вологда, 2012г.

Расширенная КОПИЯ КНИГИ «БЫЛИ И СЛОВАХ И ВЕЩАХ».

Пряженник и сочни: иностранец Ричард Джеймс








Именинный калач:

  

Келарский обиходник Матвея Никифорова, старца Кирилло-Белозерского монастыря 1655 КРУГЛЫЕ КАРАСИКИ (!!!) См. также статью Шабаловой О трапезе в КБМ.

   Это что ж за карасики такие круглые?

Источник: Судаков Г.В. Особенности национального застолья и эволюция названий напитков,

Вологда, 2002 в сборнике «Русская культура на рубеже веков: русское поселение как социокультурный феномен».



***

От коврижки до марципана

Происхождение корня ковриг- до сих пор не выяснено. Слово ковриг - "хлебное изделие определенной формы" наблюдается в летописных текстах с XV века. Ковригой называли хлебное изделие круглой формы, это слово употребляется в письменности с 1377 года. Часто фигурирует в сочетании коврига хлеба.

Коврижка в качестве специальною названия круглого пряника: "И великий государь жаловал всех водкою, а заедали ковришками и яблоками" (Москва, 1672 г., Дворцовая записка по случаю рожд. Петра Великого), "Гаврилу Семенову прянишнику плачено за 2 белые ковришки да за 2 черные 20 алт. Ивану Гаврилову, зырянину, за красную икру за 5 безмен дано 13 алт. 4 д. А отнесены те пряники и икра владыке" (В. Устюг, 1682 г., книга пр. - расх. архиер. дома). Внимание: синонимия слов коврижка и пряник.

Коврижка сахарная - "пряничное изделие из сахара, украшенное наверху узором", коврижка родильная - "ритуальное круглое печенье". "Да посылала я к тебе, свет мой, коврижечку, и тебе бы, батька мой, кушать на здоровье" (1682 г., Частная переписка кн. П. И. Хованского, его семьи и родственников).

Пряник наблюдается в письменности с 1580 года: "Купил пряника отдал тот пряник священнику Нифонту" (Двин. у., 1580 г., книга пр. - расх. Ант. - Сийского монастыря), "Купил в пряники перцу" (Вологда, 1644 г., книга расх.- архиер.). В русско-немецком разговорнике Т. Фенне 1607г обнаруживаем еще более архаичную форму пепраник (ср.: пьпьрь - "перец", пъпряный - "перечный"). Пряник - "печенье на меду, патоке, с разными пряностями" первоначально известно только на севере, с середины XVII века отмечается в среднерусских и южнорусских текстах. "Купил Трет(ь)як Сидоров в назимовыя ухи пряник белой да другой черной" (Вологда, 1644 г., книга пр. - расх. архиер.).

При раскатывании готового теста печенью придавали самые разнообразные формы: "Масленские ествы: блюдо хворосту, блюдо мисеннова, блюдо орехов, блюдо груздей, блюдо древец, блюдо елец, блюдо ядер, блюдо шишек чешуйных, блюдо рыжиков, блюдо орлов, блюдо львов, блюдо раков, блюдо гриф, блюдо репьев, роща красная цветная" (Москва, 1664 г., царский стол - Дворцовые разряды, т. 3, Спб., 1852).

Колоб. Отмечено как имя собственное в начале XVI века - Колоб Перепечин. "На блюдо колоб, а в нем 3 лопатки муки крупичетые, 25 яиц, 3 гривенки сала говяжья" (Москва, 1613 г., роспись цар. кушаний). Уменьшительное колобок в "Житии протопопа Аввакума": "Иногда пришлют кусок мясца, иногда колобок, иногда мучки и овсеца" (Изборник. М., 1969).

"печенье в виде шишек" имеет аналогию в чешском языке (ср. siska - "шишка, кнедлик; вид булочки"). Отмечается в текстах с 1597 года, как и ядра - "печенье в виде ядер": "Блюдо ядер, блюдо шишек чешуйных, блюдо мисенного".

В "Домострое" по списку второй половины XVI века перечисляются "хворосты, орехи, елцы, ядра, мисенное".  Хворост - "печеное изделие в виде кустарника" известно с XVI века: "Принесли на блюдех пряженье хворостов пшеничных да вареного барана" (1691 г., стат. список посольства Головина), "Блюдо хворостов под сахаром. Хворосты мисенныя" (Москва, 1698 г. - Расх. книга Патриаршего приказа кушаньям... СПб., 1890).

Орех, орешек - "печеное изделие в форме ореха" наблюдается в письменности тоже с XVI века. Ельцы - "печеное изделие из теста в форме елочки».

Мисенное, мисны ведет происхождение от миса - "разновидность посуды, в которой готовили или подавали печенье особого вида". В качестве мисенного подавали хворосты, известно оно и как особый вид печенья: "2 блюда мисен под сахаром", В романе Мельникова-Печерского "В лесах": "- А из мисенного что на двор укажешь? - Разве оладьи с медом да пряженцы с яйцами".

Жаворонок - "печенье в виде птицы" наблюдается с 1613: "На блюдо жаворонков, а в них 2 лопатки муки крупичатые, 20 яиц, 6 гривенок масла коровья" (Москва, 1613 г., царский стол - Акты истор., т. 2, Спб., 1841).

Единичными примерами представлены в текстах новгородское зуек и московское воронок: "10000 пряников зуйков, цена всем 35 ефимков" (В.Новгород, 1663 г., роспись товаров - Рус.-швед. экон. отношения в XVII в. , М.-Л., 1960), "Приказные ествы: 2 блюда сырников, 2 блюда воронков, 2 блюда блинков" (Москва, 1667 г. - Забелин И. Е. Дом. быт рус. царей в XVI и XVII ст., М., 1915). Зуек и воронок известны в говорах как названия птиц.

В конце XVII века появляется печенье в виде попугая: "С Хлебенного... 2 блюда попугаев, блюдо жаворонков, папошник с коринкою" (Москва, 1700 г. - Забелин И. Е. Дом. быт русских царей...).

С начала XVII века известно колечко, кольцо - "печеное изделие из муки в форме кольца": "В кушанье государю патриарху подавали хлебец ситной да колечко маленкое крупичатое" (Москва, 1623 г. - Стольная книга патр. Филарета. СПб., 1906), "А государыне царице кушанье подавано в хоромы: кулич недомерок, кольцо полхлебца" (Москва, 1643 г., чин свадьбы ц. Ал. Мих. - Древн. росс, вивлиофика, 1773).

Пирожок, напоминающий по форме копытце: "Пирог с яблоки. Пирожки копытца" (Москва, 1691 г., стол патриарха - Забелин И. Е. Материалы для истории, археологии и статистики г. Москвы, М., 1884), "З пирога копытца с соком" (Москва, 1699 г. - Расх. книга Патриарш. приказа кушаньям... Спб., 1890). В костромских говорах ватрушку до сих пор называют копытцем.


Печенье

Печенье в виде шариков получило название катки, каточки: "С Хлебенного двора хлеб зеленой (из ржи нового урожая), блюдо катков больших, 12 каточков малых, каравай здобной" (Москва, 1700 г. - Забелин И. Е. Дом. быт русских царей).

В XVII веке употреблялось слово медовик - "медовый пряник", замеченное только в лексиконах той поры.

Котлома - печенье из слоеного теста с добавкой яиц, жареное в масле, политое патокой - возможное тюркское заимствование, в русской письменности наблюдается с 1604 года: "Да ествы послано... четверть коровая телного, котлома, трудоноши с сыром" (Москва, 1604 г., прием послов - Белокуров С. А. Сношения России с Кавказом. М., 1889), "На блюдо котломы, а в них 5 лопаток муки крупичатые, 2 гривенки патоки, 25 яиц, 10 гривенок масла коровья" (Москва, 1613 г., царский стол - Акты истор., т. 2, Спб., 1841).

 
Елец, жаворонок, карасик

Во второй половине XVII века русские узнали слово марципан, которое было заимствовано с соответствующим пирожным, его значение - "печеное изделие из теста, изготовленного из орехов, масла и т. п.". Слово заимствовано через немецкий язык из итальянского, а здесь в свою очередь из арабского (Словарь Фасмера). "Марципан сахарной большой на пяти кругах. Другой марципан сахарной же леденцовой" (Москва, 1672 г., Дворц. зап. по случаю рожд. Петра Великого); "Пирог марцыфан, пирог с дулями" (Москва, 1683 г., запись - Пам. диплом, сношений с Рим. импер.). Упоминается марципан в "Истории о великом князе московском" Курбского по списку XVII века. В XVIII веке марципан - "сахарные закуски" находим в лексиконе Э. Вейсмана.


Баранок,  витушка (витки теста, как в круассане), рогуля.

Рогуля - пряженый крендель: "В трапезе на братию рыба в сковродах свежая да рогули пряженые" (1591 г., столовый обиход. И. - Волоколам. монастыря). Слово наблюдается и в актах Кирилло-Белозерского монастыря.

Витушка, витик - маленький пшеничный калач из витков теста. "Вологжанин Данило Калинин с Вологды явил продать... 2 меры калачей мелких витушек" (В. Устюг, 1651 г. - Таможен, кн. Москов. гос-ва), "Вологжанин Елизарей Козьмин с проплавного судна явил продать 200 огурцов да мелких витиков колачиков 3000" (В. Устюг, 1663 г. - там же). В то же время в актах других территорий отмечается свободное сочетание витый калачик: "Куплено у колачника пшеничных витых две тысячи колачиков" (В. Новгород, 1651 г., книга расходов митрополита). Позднее витушка - "род калача, свитого из теста", обнаруживается в севернорусских, среднерусских и некоторых южнорусских говорах.

Слово баранок - "крендель" по распространенной версии восходит к глаголу обварити (ср. украинское обаршок, белорусское абаранак, польское obwarzanek); позднее происходит сближение со словом баран. Баранок впервые зафиксировано в актах Иверского монастыря: "Куплено братии в селе Богородицине боранков и яиц на десят алтын" (Валдай, 1665 г., книга приходно-расходная Иверского монастыря).

Сайка - "булка из крутого теста" - заимствование из эстонского: "Куплено... 30 костоголовцев дано семь денег, сайка денга" (В. Новгород, 1600 г., книга пр.-расх. Соф. дома); "Куплено в Никольском хлебов и колачей и саек на 2 рубли" (Москва, 1683 г., - Пам. диплом, сношений с Римскою империею). 
</span> </span>

[syndicated profile] mariana_aga_feed

Image result for Похлебкин в 1977 г Советский историк и автор книг по истории русской пищи Вильям Похлебкин в конце 1960х изучил записки Олеария о Московии, записки Котошихина и меню патриарха Адриана 1694г и на их основании стал писать статьи и книги с широкими обобщениями о русской кухне чуть ли не первого тысячелетия нашей эры. Он писал также о том, как русская куня воспринимается за границей (в мире), притом я не думаю, чтоб он ездил за границу вообще или ездил м н о г о  по  м и р у для таких обобщений. Его статьи можно почитать в архивах "Науки и жизни". Этот русский-советский журнал, публиковавшийся ещё в 19 веке (!!!), был любымым у нас в семье, родители его выписывали и хранили. Статьи Похлебкина я прочитала ещё до того, как мне попались в руки его книги.

В статьях в "Науке и жизни" Похлебкин утверждает, что русские блюда и русские кулинарные приемы пользуются широкой известностью в мире начиная с конца 1800х , после того как русский стол был «канонизирован», а вернее впервые «зафиксирован в письменной форме» (???). Он считает, что «принципы и методы» русского приготовления пищи в 9-17м веках разнились от нынешней русской кулинарии.

Из специфической русской выпечки он упоминает блины и пироги.

800е-1500е Древнерусский хлеб

Древнерусская выпечка началась с квасного (кислого) хлеба из ржаной муки. Вслед за ним Похлебкин упоминает «дежни» - слово, которого нет в словаре русского языка 9-17 веков, караваи (круглый пшеничный хлеб, 1597г), сочни (Домострой, 1547г), блины (в Стоглаве, 1551г, профессия блинника – 1583), пироги (1193г), оладьи (1478г).  Я специально указываю даты, достоверно указывающие на известность тех или иных изделий в русском меню, чтобы было понятно насколько они "древние". Очень древними являются пироги, а все остальное в лучшем случае среднее средневековье, в период отмены татаро-монгольского ига в 1480г и сто лет спустя после него, когда начала возрождаться жизнь и экономическое благосостояние в Русском царстве.

"Делаются пироги мнихом" означает "выпекаются пироги монахами" в 1193г. Пироги из хлебного теста в Домострое 1550е - это пироги из черного и белого кислого ржаного теста. Очень вкусные! Вариантом пирогов из хлебного теста были троицкие пироги - из просфорного теста. Именинные пироги 1632г - это пироги с маком, пироги с творогом. Праздничные пироги - с мясом, с яйцами, с творогом, с изюмом.

Сто лет спустя, в 1600х, после появления пшеничной муки (??? ну загнул, Похлебкин), - сайки (1600г), баранки (профессия баранника в 1646г), пышки (1658г).

В конце этого периода намечается национальный русский стол: ягодно-мучной, медово-мучной и ягодно-медовый. Появляются пряники. Похлебкин утверждает, что они состояли только из меда и муки.

Сладкий стол приурочивался к крупным праздникам, не был современным третьим.

Постный русский стол – растительно-рыбно-грибной. 192-216 дней в году. «Кундюмы- грибные пельмени» утверждает Похлебкин. Этому противоречит «кундумы с яйцы в ухи» (1590) и «ставец кундюмов, в них четь лопатки муки, 2 яйца, четь кислицы крошеные» (1613). Различные виды блинов.

Скоромный русский стол – молочно-мясо-яичный.

Технологии приготовления овощей: сырые, соленые, пареные, вареные, печеные.

Масла: конопляное, ореховое, маковое. Похлебкин пишет, что также готовили и на оливковом (деревянном масле). Однако в словаре русского языка 11-17вв первое упоминание оливкового масла, его низшего сорта – деревянного масла, относится к описанию его паломником в св. землю в 1653г. С другой стороны, в «Указе о трапезе» в Тихвинской Лавре 1590г есть упоминание о растительной пище «с древеняномаслием» (с оливковым маслом).

Пряности: лук и чеснок в больших количествах. Петрушка, анис, кориандр, лавровый лист, черный перец и гвоздика с 11 века. Имбирь, кардамон, корица, шафран и аир (ирный корень) с 11-12 века.

Московская кухня описана в Домострое 1547г (эта дата согласно Похлебкину): хлебцы постные, лапша гороховая, блины, луковники, пироги подовые с маком, левашники.

Новгородская кухня описана в 1590г в списке блюд Тихвинского монастыря («Указ о трапезе иже на Тихвине в Лавре»).

Россия в 16в.была относительно небольшой страной по сравнению с привычными нам её размерами.

В. Похлебкин пишет, что «Домострой» и Тихвинский обиходник позволили ему получить общее представление о древнерусском столе 9-16го веков, когда различия между кухнями разных классов и сословий были слабо заметными. С другой стороны, он начинает обзор следующего этапа с середины 16 века, а оба эти два документа относятся ко второй половине 16 века.

Русский стол в 16-17 веках

Похлебкин утверждает, что во второй половине 16 века появились продукты заморского происхождения и новые технологии приготовления, отчего 17 век – самостоятельный период в истории русской кухни, завершившийся до начала петровских преобразований (влияния немецкой и французской кухонь в 18 веке).

Народная кухня упростилась и обеднела в этот период ( с чего они это взял?), а кухня дворянства и знати стала более сложной и рафинированной, особенно в части скоромного и парадного стола.

Во второй половине 16 века в состав Русского государства вошли Астраханское и Казанское ханство, Башкирия и Сибирское ханство. Они обогатили русский стол татарскими блюдами из пресного теста (лапша скорее более древнее русское блюдо: «Домострой и «Указ» 1590г, пельмени – нет в словаре 11-17в) и продуктами (изюм, урюк, смоква-инжир), лимонами   и чаем.

Блюда из вареного мяса и солонины сменились верченым – приготовленным на вертеле мясом, жареным в печах, жареным в котлах мясом.

Сложились все основные виды русских супов, в том числе богатые парадные супы с привозными маслинами и лимонами.

Сложный сладкий стол: коврижки, пряники с вареньем и глазурью, леденцы, цукаты. В 17 веке в России начали производить собственный тростниковый сахар (из привозного сырья) и варить из него леденцы. Он пишет: «С 1652г через немцев стало известно слово «десерт», немцы позаимствовали его у французов. Десерт означал лишь заимствованные сладкие блюда, тогда как «заедки» - русские сладкие блюда.» ВНИМАНИЕ: в словаре 11-17вв слова «десерт» нет, есть только слово «заедка» - сладкие или мучные блюда, подаваемые обычно после еды, сласти, 17 век.

Похлебкин утверждает, что в один придворный обед подавали «полтора-два десятка одноименных блюд», десяток видов блинов или десяток видов пирогов.

«Начинки были измельчены самой природой» (каши, ягоды), «грибы отбирались мелкими и не разрезались» (не знаю верить ли этому, откуда такая уверенность?  упоминаний грибов тяпянных и крошеных множество в разных средневековых русских меню). Он также пишет, что «рыба в начинки только потрошилась и клалась всегда не только целой, но и с чешуей, что создавало своеобразный и приятный вкус» (нигде в документах таких подробностей о чешуе в пироге я не видела). «Только в конце 18 века некоторые начинки стали измельчаться специально» (источник?).

Все эти утверждения Похлебкина основаны на трех источниках:

- записки Олеария о Московии

- записки Котошихина

- «обиходник», составленный в 1694г по поручению патриарха Адриана, представляющий «полное годовое меню знати до того, как в него стали проникать западноевропейские блюда, посуда и технологии». ВНИМАНИЕ. Известен лишь документ «Записная расходная книга Дворцового Патриаршьего Приказа кушаньям, поданным патриарху Адриану и разного чина людям с сентября 1698г по сентябрь 1699г.»



snake_elena: (Default)
[personal profile] snake_elena
Отважном. Но если верить четвертой книге (Кубок огня) не особенно умном. Вообще он во всей саге особым умом не блещет, но вот данный конкретный случай выходит за любые рамки, честное слово.
Помните, как Гарричка пошел купать в бассейне Золотое Яйцо? А потом сдуру провалился в ступеньку-ловушку, уронил и яйцо, и карту мародеров и чуть не попался на жаркое Снейпу? Так вот убейте меня, но я не понимаю, почему он вдруг сделался ТАКИМ идиотом. Ну, забыл про ступеньку, увлекся мистером Краучем, который бродил по кабинету Снейпа. Ну, уронил яйцо и карту. С кем не бывает. Но почему, скажите мне, ради всех святых, ПОЧЕМУ этот болван не воспользовался манящими чарами, которые так удачно освоил перед первым заданием, и не призвал к себе карту и яйцо, спрятав их под мантией-невидимкой? Почему он попытался на расстоянии очистить карту мародеров, а когда это у него не получилось, просто спрятал волшебную палочку обратно и стал ждать казни?
Я сначала думала, что он просто пошел в ванную старост без палочки, тогда все понятно. Но она БЫЛА у него с собой!
Только не говорите мне, что ради развития сюжета. ради развития он просто должен был оставить палочку в спальне. Это было бы понятно и логично, все же он шел ванну принимать, а не с Волдемортом драться.
Вот с тех пор, как четвертая книга вышла, я все ломаю голову, почему на Гарричку (или на Роулинг) нашло такое затмение, но безрезультатно.
[syndicated profile] mariana_aga_feed

Торжественный обед в Кремлевских палатах. Миниатюра из рукописной 'Книги об избрании на царство Михаила Федоровича', 1672 г. Гос. Оружейная палата. - В кн.: Три века. XVII век, первая половина. М., 1912, с. 193-194, вклейка.

Историк Л.Н. Вдовина изучила монастырские, патриаршие, царские и боярские столовые и расходные книги, а также записки иностранцев 16 и 17 века и не нашла существенных отличий между русской пищей 16 и 17 веков.

В статье Вдовиной много всего про русскую пищу и руский быт 17 века, а меня интересует хлеб и пироги (выпечка, мучное, тестяное), поэтому привожу свой конспект. Поэтому и потому что Вдовина изучила советскую литературу и досоветские источники, к которым пока нет открытого доступа в Сети. Для тех, кто на территории России и имеет доступ к хорошей библиотеке, очень рекомендую её библиографию в качестве руководства - что читать, с чего начать изучение этого периода.

Сюда же в обсуждение о видах калачей я добавила данные из указа о хлебном весе 1626г, чтобы было понятно, что такое грошовый хлеб, алтынный, денежный, и какого веса были калачи, изображенные в миниатюрах и упомянутые в дворцовых документах Московского царства.



1500е и 1600е Пища и утварь позднего русского средневековья в статье Л.Н. Вдовиной (1979)

Источники: Л.Н. Вдовина, «Пища и утварь». В книге «Очерки русской культуры 17 века. Часть первая. Материальная культура. Государственный строй.» 1979г. и авторы и документы, на которых она ссылается.

 

Хлеб

Основной пищей был хлеб из ржаной муки, к которой иногда добавляли ячменную (ячную муку). Различали решетной и ситный ржаной хлеб (темный и светлый).

Хлебы из пшеничной муки назывались калачами и они были нескольких видов:

1) по муке калачи были белые корками и мякишем крупитчатые и рыжие корками и серые или бурые мякишем толченые (из серой толченой муки, аналог современной муки 2с.),

2) по технологии приготовления теста они были мелкопористые тертые из хорошо вымешенного теста средней консистенции, да коврищатые мягкие с крупными дырками, "скважистые"– из теста очень слабой консистенции, которое не месили (не терли и не мяли), а растягивали и складывали тесто на себя многократно во время брожения "лужи" теста на досках-на щитах.

Тертый калачь – особый вид калача (из калачного теста, которое много мнут и трут при приготовлении). Да Тимофѣю жъ смотрѣти и велѣти провѣдывати накрѣпко, чтобъ хлѣбы, ситные и рѣшотные, и колачи тертые и коврищатые были выпечены, а въ хлѣбѣхъ бы гущи и подмѣсу никакова отнюдь не было никоторыми дѣлы. Указ о хлебн.весу, 49. 1628 г.

Общий выход муки был 78%: из 100кг зерна получали 78кг муки; из них 20кг очень белой крупитчатой, 23кг кремовой белой муки и 35кг серой расхожей муки. Остальные 20-22кг нехлебопекарного продукта размола зерна назывались мукой межситкой. Мололи также полукрупитчатую муку и толченую, приготовленную из отшелушенного от оболочек толчением в ступе зерна.

***

вставка: УКАЗ О ХЛЕБНОМ ВЕСЕ 1626г

Первые ГОСты на московский хлеб были установлены в 1626г: сколько дрожжей (дрозжей) брать на калачи, сколько закваски для ржаного хлеба (закваску называли подквасом или подквасьем), сколько соли, муки разных сортов на выпечку пшеничных калачей, черного ржаного решетного и белого ржаного ситного хлеба, какого веса должен быть выпеченный хлеб.

Соль полагалась в одинаковом количестве 13г на килограмм муки только в калачное тесто и малокислое ситное ржаное. В ржаное тесто из решетной муки соли не добавляли, но на него полагалось в 1.5р больше закваски, чем на ситный ржаной хлеб. На деле же тесто из решетной муки пекари заквашивали таким же количеством закваски, как и для ситного ржаного.  На Царском дворе в середине 1600х этих законов не придерживались и весь ржаной и пшеничный хлеб для слуг и челяди пекли без соли «хлебы и колачи в роздачу всяким людям… не для жаления соли, но для чину такого».

В Москве в 1638г работали 78 калачников, 54 хлебника и 35 пирожников, торговавших пирогами, это не считая штата пекарей и поваров при Кремле.  

Мука варьировала по цене, но хлеб всегда был либо алтынный, либо грошовый, либо двуденежный или денежный по цене. Поэтому в зависимости от дороговизны муки вес алтынного, грошового и т.д. хлеба менялся. Я рассчитала вес хлеба по данным Указа о хлебном весе 1626г.

ХЛЕБ ИЗ БЕЛОЙ РЖАНОЙ МУКИ

Самый дорогой и самый дешевый ситный ржаной хлеб весил:

340-480г денежный (полукопеечный) хлебец;

680-955г двуденежный (копеечный) хлебец;

1.5-1.9кг грошовый хлеб (двухкопеечный);

2.25-2.9кг алтынный (трехкопеечный) хлеб.


ХЛЕБ ИЗ ЧЕРНОЙ РЖАНОЙ МУКИ

Решетной хлеб был очень крупных размеров по сравнению с белым ржаным хлебом, «тяжелый, черный и плотный», «спеченный с отрубями», «нет народа, желудок которого мог бы его переварить» (Ян Стрюйс, «Путешествие по России», 1668г) и он тоже варьировал по весу.  Например,

алтынный решетной хлеб весил 9.5кг;

грошовый решетной хлеб весил 6.4кг;

двуденежный черный ржаной хлеб весил 3.2кг;

денежный черный ржаной весил 2 кг.


ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ

Пшеничные хлебы и хлебцы - калачи - от самых дорогих до самых дешевых, из самой дешевой пшеничной муки, весили от 445г штука до 5.6кг коврига.

Денежный калач был самым мелким и дешевым изделием. Он весил от 445г самый белый крупитчатый до 940г из самой дешевой серой пшеничной муки.

Двуденежный пшеничный хлеб весил от 855г до 1.9кг.

Грошовые калачи весили от 1.7кг до 3.8кг.

Алтынный пшеничный калач весил от 2.6кг до 5.6кг в зависимости от сорта и цены муки.

***

По внешнему виду хлеб 16-17 века различали обыкновенный гладкий и изразчатый, украшенный и/или выпеченный в фигурных формах - образцах, изразцах.

Ассортимент пшеничного хлеба, домашнего, монастырского, из придворной пекарни для царя и слуг, да уличного покупного был разнообразный:

калачи круглые и кольцевидные, простые и витые по случаю Пасхи, калачи крупитчатые, калачи братские из толченой или обойной муки, калачи смесные из ржано-пшеничной муки,    

круглые караваи и каравайцы (хлебцы) в конусовидных формах (подобно современному саратовскому калачу),

крупные низкие ковриги,

круглые колобы (на один колоб «на блюдо», видимо, толстую лепешку или пряженец, шло 3 лопатки крупитчатой муки, 25 яиц, 3 гривенки говяжьего сала, т.е. на 1 кг муки 335г сала и 225г яиц),

белые домашние булки-папошники (самое первое их упоминание в 1699г - в меню патриарха Адриана),

слипшиеся плотные мякишем булки сайки (впервые упоминаются в 1600г, каждая сайка стоила одну деньгу, т.е. весила 1-2 фунта, 400-800г),

выпекалось очень много сухарей - ржаных, пшеничных и сдобных пшеничных.

Дворцовый ржаной хлеб называли басманным, пекли его особые пекари басманники (первое упоминание в 1626г) в басманной палате (так называлась придворная пекарня). Басманы пекли из басманной ржаной муки и по верхней корке басмили (наносили рисунок тиснением) разные фигуры, аналогично штампованному рисунку на просфорах, лепешках или современных булочках.

  

«Царь (Иван посадил герцога Ганса за свой стол, за которым никого не сидело кроме как во-первых царя, потом его сына, затем герцога Ганса, сидевшего ниже. Как поставили на стол первое блюдо (то было вкусное блюдо, весьма хорошо приготовленное), царь пожаловал, послал каждому из нас трех, а также Генриху Вульфу, по маленькому тонкому куску хлеба, в качестве тарелки из хлеба. Потом послал нам хлеб, смесенный с яйцами; это был весьма красивый на вид и вкусный хлеб, при том такой большой, что двоим парням едва было под силу его нести. Затем он прислал нам еще красивый белый хлеб, который могли нести только три человека.» «…Ни на царском столе, ни на посольском, ни на одном из прочих столов не было тарелок, и приходилось есть с блюда.» Источник: А. Гюльденстиерне «Путешествие его княжеской светлости герцога Ганса Шлезвиг-Голштинского в Россию», 1602 г.

 

«Их хлеб довольно хорош, у них есть и пшеничный и ржаной хлеб, такой же хороший как в Англии, только они никогда не пекут его хорошо и придают ему разнообразную глупую форму. Некоторые хлебцы настолько мелкие, что их съешь за два укуса, другие – крупные - выпекаются в форме круглой подковы, открытой с одного конца. Их черный ржаной хлеб очень вкусен и хорош. Нигде в этой стране я не видел хлеба такого хорошего качества как в Англии, Дании или Лифляндии.» Источник: Джон Традескант (1618г) в книге «Англичане в Россіи в XVI и XVII столѣтіях», 1865.

Пироги

Адам Олеариус описывает русские пироги 1633-1639гг похожими на немецкие сдобные булки, «только несколько длиннее, и начиняют эти пироги мелко искрошенной рыбой или говядиной с луком, затем поджаривают в (топленом) масле, а в постные дни – в растительном масле; такие печенья довольно вкусны и ими угощает каждый своего гостя».

  Немецкие булочки того периода, с которыми Олеариус сравнивал русские пироги (жареные пирожки с мясом или с рыбой). Фрагмент картины «Пекарь» (Job Adriaensz Berckheyde, 1681).

По способу приготовления пироги были печеные (подовые из квасного теста) и жареные (пряженые), чаще всего продолговатые: долгие, косые, «караси», колебаки/кулибаки (1693г) пшеничные с рыбой из пшеничного хлебного теста. Реже пекли круглые пироги и пироги копытца (ватрушкой). Маленькие жареные пирожки называли пряженцами. Их готовили и подавали в посуде для жаренья (неглубокой овальной железной сковороде с рукоятками), которая называлась веко пряжельное.

Скоромные начинки для пирогов: баранина, говяжье мясо и сало, зайчатина с добавлением каши, в курник в начинку шла курица, яйца, баранина и говяжье сало. В масляничную неделю перед Великим Постом на подсоленном топленом масле жарили пироги с творогом и яйцами.

Постные начинки для пирогов: рыба, вязига, рыбный фарш, молоки, печень, в рыбный фарш добавляли рис; грибная начинка, капустная, луковая, морковная, маковая.

Сладкие пироги: с изюмом, ягодами, яблоками.

Пироги сочетали с горячими супами. К щам из свежей капусты – пироги с гречневой кашей, к кислым щам – пирог с соленой рыбой, к супу-лапше – пирог с мясом, к ухе – пирог с морковью.

Пряники

Белые и черные коврижки и медовые пряники в форме прямоугольников, круглых пирогов, птиц и рыб составляли праздничное лакомство. Профессия пряничника (сладостворника, медовникопечца) впервые упоминается в Казани в 1568г. Рисунок на пряники 16-17вв наносили с помощью специальных резных пряничных досок, которые сохранились до наших дней.

 

Пряничные доски 17 века.

Сахара Россия в тот период не производила; пряники и напитки подслащивали медом. Различали мед-сырец, с вощинами, в сотах, сотовый, пресный – натуральный загустевший мед и мед патоку – жидкий, стекающий с сотов и очищенный мед. Верховым медом называли мед диких пчел.


[syndicated profile] ru_knitting_feed

Posted by olga_future

Насмотрелась красоты на конкурс, захотелось и мне связать. Вяжу только на машине, поэтому оптимально 400 м на 100 г. Кроме Кауни 8/2 есть что-то подобное ИЗ НАТУРАЛЬНОЙ ШЕРСТИ по вменяемой цене? Сеам и прочие малабриги конечно красивы, но не могу выйти за бюджет 3 тысячи рублей за килограмм, это предел, а лучше еще дешевле. Посоветуйте пожалуйста марки или магазины (можно в личку чтобы не реклама). Только Москва, самовывоз.
Дундага насколько понимаю вообще не для 5-го класса? Всем заранее спасибо за ответы.
[syndicated profile] mariana_aga_feed
И. Н. Семенов защитил интересную диссертацию по дипломатическому протоколу в Московском Царстве. Весьма рекомендую к прочтению. Он там много блюд послам и на приеме у царя описывает. Я собрала некоторые из описаний хлеба и пирогов на дипломатических обедах в диссертации, потому что они из книг, к которым нет доступа.


1573 год. Иван Грозный показывает сокровища английскому послу Горсею. А.Д.Литовченко. Картина 1875 года
1600
В 1600 году при царе Борисе Годунове кремлевский обед, по свидетельству персидского посла Дона Хуана Персидского, был таким:
«…Поставили столы, и царь сел кушать и нам всем велел сесть, причем каждому было дано место по его достоинству. Обед был весьма обильный и роскошный, ибо каждому подавалось более 40 блюд, и все, что на них находилось, было цельное; тут были: телятина, дичь, баранина, гуси, утки и другие водяные птицы. Хлебы, которые подавались, были так велики, что два человека с трудом могли нести один хлеб и серебряную миску наподобие жаровни с ручками. Проезжая по Московии. С. 181.


1603
В 1603 г. после возвращения с царской аудиенции в Кремле послы ганзейского города Любек с удивлением наблюдали, как к ним на двор прибыло множество русских придворных во главе с боярином, «несшими более 100 кушаний, которые все были в золотых сосудах (или блюдах) с золотыми же крышками; кушанья состояли из одной рыбы, печенья и студня (так как был пост), а также были к ним всякие соусы и варенье из айвы, вишен, слив, земляники  и т.п.; были присланы и всякого сорта напитки и вина, а также гвоздичка, вишни, дыни, причем различные сорта меду, как и прочие все напитки, в из чистого золота кубках; а сверх всего мы еще получили четыре больших бочонка меду» . Проезжая по Московии. С. 194.
С начала XVII в. встречаются упоминания об осетровой и белужьей икре. В своих записях иностранные дипломаты сохранили для нас один из рецептов ее приготовления: икру сначала отбивали из кожицы, затем солили и оставляли так на 6-8 дней.  После этого икру перемешивали с мелко нарезанным луком, добавляли по вкусу перец и поливали уксусом или маслом, хотя иностранцы предпочитали добавлять лимонный сок. Дипломаты отмечали, что в таком виде икра «дает хороший аппетит и возбуждает естество» . Олеарий А. Указ. Соч. С. 187.
1659
«Царский стол»,  пожалованный  датскому  посланнику Г. Ольделанду в 1659 г., состоял из пятидесяти шести блюд и пятнадцати кувшинов с напитками , а кушанья, присланные в 1593 г. Н. Варкочу, состояли из ста пятидесяти видов еды, «все на серебряных блюдах, накрытых такими же блюдами» . Проезжая по Московии. С. 315. Гейс С. Указ. соч. С. 18.
1664
Постный стол, устроенный в 1664 г. для английского посла графа Карлейля.
Меню обеда было следующим: «Кушанья: рыба - плотица, окунь, лососина, стерлядь, лодуга, сельдь, белуга, белорыбица, севрюга, осетр, щука,  (разные  части  этих  рыб:  теша,  тело,  труба,  ступица  оханная, схиб, бамка, звено). Уха карасевая, пискаревая, линевая, щучья, судачья, лещевая, окуневая. Пироги разные, оладьи, перепечи, караваи, блины, сырники, сочники, всевозможные печенья, сдобные и сладкие. Московский Кремль в старину и теперь. С. 152.
1667
Послы в Москве получали и продовольственные подарки. В 1667 г. польские послы получили «на проводах в дорогу» кроме вина, рыбы и хлеба различные сласти и пряности: сахар, корицу китайскую и немецкую, шафран, мускатные орехи, гвоздику, кардамон, имбирь, перец, изюм, чернослив, виноград.  Забелин И.Е. Указ. соч. С. 405-406.
Описание торжественного обеда царя Алексея Михайловича с польскими послами С. Биеневским и К. Брестовским в 1667 г.
Подана была на стол первая холодная смена яств, состоящая из жареной свинины, начиненной чесноком, и свинины, приправленной солеными лимонами, а затем последовала без замедления вторая смена горячих яств. Когда эту смену блюд унесли, подана была другая, вся из сахарных хитрых изделий, изображающих яблоки, груши и разных животных; были также другие роды сластей, из коих иные не ставились на стол, а отсылались распорядителями стола по квартирам гостей.
Порядок царских подач в XVI-XVII вв. (по русским и зарубежным источникам)
В 1667 г. польским послам во время стола были сделаны следующие подачи: «первому послу Станиславу Казимиру Беневскому воеводе: первая подача крыло лебяжье, вторая - пирог осыпной, третья - жаворонки (хлебенное), четвертая - гусь. Второму послу Киприяну Павлу: первая подача - пирог осыпной, вторая - жаворонки, третье - ходило лебяжье, четвертая - уха черная. Третьему послу Владиславу Шмелингу: первая подача - гусь, вторая - куря индейское, третья - мисенное, четвертая - курник с изросцами. Подачи королевским дворянам состояли каждому по пирогу, иным гусь, куря, одному жаворонки, одному лебяжья хлупь, одному курник» .  Забелин И.Е. Указ. соч. С. 373.
Щедрость царских угощений (по материалам И. Е. Забелина)
Два обеда, данных царем Алексеем Михайловичем польским послам в 1667 г., причем первый был скоромным, а второй - постным.

С Хлебенного:
Великому государю
Хлеб: хлебец да перепечка крупичатые по пяти лопаток, калач крупичатой в 6 лопаток, в резанье.
Приказные ествы: 2 колоба, 2 блюда налитков, 2 курника колобовых, 2 курника подсыпаны яицы, 2 пирога росолных, 2 блюда пирогов подовых, 2 блюда пирогов с кашею да с сыром, 2 коровая яцких, 2 блюда пирогов кислых, 2 блюда сырников, 2 блюда воронков, 2 блюда блинков тонких, 2 блюда пирогов пряженых, 2 блюда пирогов карасиков малинких с курятиною, 2 блюда карасей с бараниною.
В стол и на поставец: 30 курников болших, 70 курников менших, 120 пирогов росолных, 70 блюд пирогов пряженых, 70 блюд карасей с бараниною, 10 пирогов подовых с сахаром, 10 караваев ятцких, 5 блюд пирогов кислых, 15 блюд сырников, 10 блюд оладей пшеничных, 20 блюд пирогов пряженых с яицы, 20 блюд карасей с говядиною рядовых.
Послам

в стол приказных еств: курник болшой, курник меншой, пирог росолной, пирог с сыром, пирог с сахаром, коровай яцкой, блюдо пирогов кислых, блюдо жаворонков, блюдо пирогов пряженых с яицы, блюдо сырников, блюдо карасей с бараниною,
Хлеб: 20 калачей крупичатых по 3 лопатки, 20 калачей крупичатых по пол-3 лопатки, 30 калачей крупичатых по 2 лопатки, 40 калачей крупичатых по пол-2 лопатки, 3 чети калачей толченых лутчих, 3 чети калачей толченых.
В столы бояром и околничим, и думным людям и королевским дворяном: 60 курников менших, 60 пирогов росолных, 60 блюд пирогов пряженых, 60 блюд карасей с бараниною, 60 блюд сырников в боярской муке, 100 блюд пирогов пряженых с яицы, 100 блюд карасей с говядиною в толченой муке.
Да с поставца подано послам и королевским дворяном
ествы с израсцы: 10 курников болших, 20 курников менших, 10 пирогов росолных, 4 блюда пирогов подовых,
им же масленицкия ествы: 6 блюд хворосту, 5 блюд елец, 5 блюд мисенного, 5 блюд груздей, 5 блюд рыжиков, 5 блюд ядер, 5 блюд шишек…».
Постное меню, приготовленное для тех же послов
на обед по случаю их отпуска из Москвы.
Царю.

С Хлебенного Великому Государю подавали: хлебец крупичатой в 5 лопаток, калач крупичатой в 6 лопаток;
приказныя ествы: 2 пирога с рыбою, 2 пирога с кашею, 2 коровая просыпных, 2 коровая с телесы мневыми, 2 коровая с молоки осетрьи, 2 коровая с печении мневыми, 2 коровая с телесы щучьи, 2 коровая с яблоки, 2 коровая с ягоды винными, 2 пирога с сигами, 2 пирога с лодогою, 2 пирога с сыртъю, блюдо пирогов кислых с рыбою, 2 блюда левашниковъ с яблошною постилою, 2 блюда левашниковъ с черною постилою, 2 блюда ягодников с коринкою, 2 блюда пирогов пряженых с горохом, 2 блюда карасей с рыбою, 2 блюда оладей пшеничных, 2 блюда селдей в тесте, все в ореховом масле;
приказный ж ествы с розными израсцами: коровай просыпной с рыбою, пирог с рыбою, коровай с молоки осетрьи, коровай с телесы мневыми, коровай с молоки мневыми ж;
масленицкие ествы: блюдо мисенного, блюдо груздей, блюдо рыжиков.
В стол и на поставец: 15 короваев просыпных с ягоды изюмными, 20 короваев с телесы, 50 пирогов с рыбою, 20 короваев с ягоды винными, 20 короваев с изюом, 20 пирогов с лодоги, 20 блюд пирогов пряженых с горохом, 20 блюд левашников с черною постилою, 20 блюд карасей с рыбою в боярской муке, 2 блюда котломы с патокою, 3 блюда пирогов кислых с маком.
Послам

в стол подавано:
в резанье: 2 колача крупичатых по 4 лопатки, колач крупичатый в 3 лопатки;
ествы: пирог с рыбою, коровай просыпной с рыбою, коровай с телесы мневыми, коровай с телесы щучьи, коровай с молоки мневыми, пирог с лодогою, блюдо оладей пшеничных, блюдо левашников с постилою, блюдо пирогов пряженых с горохом, блюдо карасей с рыбою, блюдо селдей в тесте, ествы все в ореховом масле,
ествы ж в  розными обрасцы: коровай просыпной, пирог с рыбою, коровай с телесы щучьи, коровай с молоки осетрьи;
масленицкия ествы: блюдо мисенного, блюдо хворосту, блюдо елец, блюдо груздей, блюдо рыжиков, блюдо шишек…».

Источники
Проезжая по Московии. (Россия XVI-XVII веков глазами дипломатов). / Отв. ред. и автор вступит. статьи Н.М. Рогожин. Сост. и автор коммент. Г.И. Герасимова. – М.: Международные отношения, 1991.

Россия XV-XVII вв. глазами иностранцев. / Под. ред. Ю.А. Лимонова. – Л.: Лениздат, 1986.


L. Kondakova

Jun. 22nd, 2017 04:26 pm
[syndicated profile] mariana_aga_feed
 Трапезная Троицкаго Сергиева монастыря.
 Современный его келарь (зав. пищеблоком, зав. столовой) с современным монастырским хлебом.
Источник фото

Эти два указа царя Федора Ивановича, последнего из Рюриковичей, являются любопытным его вмешательством в монастырскую жизнь. Сам царь предписывал келарям, что давать есть монахам, чтоб не устраивали праздник живота.  В указах примечательно разнообразие блинчатых пирогов, впервые упоминаются пироги с морковью и пироги капустники, а также появляется первое упоминание кулича в современном понимании: пасочного хлеба на яйцах и яйцами мазаного.
 

1590 Указ о трапезе иже на Тихфин в лавре

Источник: Дополнения К Актам Историческим Том 1, стр. 220 – 2228.

Хлеб

Хлеб (черный ржаной «хлеб, квас, капуста» в Великий пост).

Хлебы ржаные, ставят же всегда четвертями.

Хлеб пасочен с яйцы печен.

Вместо ржаных хлебы пшеничны, с маслом и яйцы печены и мазаны яйцы ж.

Куличи приносные.

По четверти кулича приклад к обеду и в ужин.

Колачи монастырские.

Колачи домовые (архиерейские, монастырские?).

Колачи домашние, домашние колачи.

Колачи торговые (покупные).

Сухари с хреном (в пост).

В субботу великую дают укрухи, сиречь хлебцы пшеничны.

 

Выпечка и мучное

Пироги с маком.

Пироги пряжены. Пироги пряжены с маком. Пироги пряжены с яйцы. Пироги пряжены с сыром или с рыбою ([c]рыбою чинены).

Пироги пряженые приносные.

Пирог блинчат. Пирог блинчат сочной (?). Пироги блинчаты, рыбою чинены. Пироги блинчаты рыбные. Пироги блинчаты с телом (рыбным филе или рубленой рыбой). Пироги блинчаты с сыром, сырные. Пироги блинчаты с яйцы. Пироги блинчаты с грахом (горохом).

Пироги крутые репяны/репные или морковны. Пироги репяны.

Пироги долгие с маком ли грахом (горохом). Пироги долгие с лодогой (видимо это рыба в тесте, типа кулебяки).

Пироги круглые с морковью.

Пироги с сиги свежими чинены просом (пшенной кашей).

Лапша с чесноком. Лапша с лососиною. Лапша гороховая с перцем.

 

Примечательно

Каша молочная, каша крутая, каша молочная гречневая, лапша молочная, лапша в молоке. Кисель с молоком. Кисель с медом.

В сухоедение – толокно (и)ли тесто, толокно мешанина. «Ямы от земного плода со древяномаслием» (никакого сыра и молока, только растительная пища с оливковым маслом). Интересное упоминание оливкового масла в питании в Новгороде в конце 16в.

В пятницу Великого поста коливо, сиречь пшеница варена с медом и изюмью чинена и ставят по торелкам.

Кашица гороховая с маслом. Кашица гороховая гречнева, кашица гороховая с заспою гречневою.

Орехи в соку или каша сокова.

Просфиры из новой ржи и на трапезе каша крутая из новой же ржи.

 

1590 Указы о трапезах Троицкаго Сергиева и Тихвинскаго монастырей

Источник: Доп. К Актам Историческим Том 1, стр. 215 – 220.

Хлеб

Хлебы белыя (ржаные ситные)

Калачи

Колачи (пшеничные).

По полуколача лежачим больным, пономарям, проскурникам и т.д.

Укрухи на обед и по четверьки колача.

Понагея.

 

Мучное и выпечка

Лопша без колачей.

Лопша с перцем.

Корм монастырский с пироги.

Капустники (Словарь 11-17вв: предположительно пироги с капустой, первое упоминание – «в указе о трапезах Троицкого..»1590г)

Пироги с маком, пироги с маком да с медом.

За обедом по звену рыбы или по пирогу.

Пироги и оладьи, пирог да оладьи (одновременно).

Блины с медом.

Каши

Каша тертая (протертая, мягкая) с соком.

Каша гороховая, каша с горохом.

Каша гречневая с горохом и без гороху. Каша гречневая.

Каша овсяная.

Каша пшенная с медом.

Каша молочная.

Кутья. (Словарь: кушанье из крупы с медом и изюмом. «Кутья ячменная с винными ягодами (инжиром) и с изюмом и с медом». В кушаньях патрарха Адриана 1698г.) Ср. с коливо (из греческого)– это всегда вареная пшеница. Коливо – это тоже кутья, вареная пшеница с медом и ягодами, приносимая в церковь для благословения (1276г).

 

Примечательно

Щи с яйцом (по два яйца к штям).

В летнюю пору яйца и иногда молоко, а в зимнюю пору сыры. Наверное, это значит, что твердые сыры заготавливали на зиму.

Сельди Немецкыя, сельди перяславскыа, осетрина Шехоньская.

Яичница по субботам.

Слово «изъеда» («калачи да изъеда») не объясняется в словаре.

«Перевара» сычена. Слово перевара означало крепкое пиво.


</span>

shad_tkhom: (Монстрик)
[personal profile] shad_tkhom

M22 b



Честно. Я попробовал смотреть ЭТО. Деревянные люди деревянными голосами произносили деревянные речи, что были написаны одеревеневшими людьми. В том "Твин Пиксе" была дама с бревном. В третьем сезоне по экрану ходят брёвна. Через какое то время я тоже почувствовал себя немного... одеревевшим и прекратил эту пытку. Если Линч хотел снять нечто такое чтобы потом сказать "Да вы ничего не понимаете!!" и уйти, гордо задрав нос к небесам, громко хлопнув дверью холодильника напоследок - фокус удался. Судя по комментариям на Фаст-Торрент те кто терпеливо смотрит ЭТО ждут в конце плюшку за терпение. Удачи им. А я не люблю загадок ответа на которые не знает сам их задавший. "Чем ворон похож на письменный стол?"



"ОА" - те же стружки но с соплями и сахаром. После первой серии вторую пролистал. В последнюю серию сезона заглянул. Смотреть не буду. Сказки про "тот свет" совершенно не занимают. Как и девушки с синдромом Мюнхгаузена.



"Охотники за привидениями". В смысле охотницы. Смотрел в оригинале. Много писка и визга. Выпученных глаз, ужимок и прыжков. Первый фильм понравился. Второй - слишком пафосный финал. Женский вариант - слабо.



"Красавица и чудовище". Бойся своих желаний. Мечтательная девушка встречает своего когтисто-зубастого принца. Влюбляется в чудовище, которое превращается в смазливого и довольно слащавого мальчика. Странно, что девушка не чувствует себя обманутой. Кто-то где-то углядел гейские мотивы... Где? Лефу подхалим и подлиза, рыба-прилипала при Гастоне. Легко предаёт своего "друга", когда запахло жаренным. После того как Гастон сам предал своего миньона. Два сапога пара.



В "Малефисент" тоже кто-то что-то углядел - во вполне целомудренном поцелуе. В лоб. В некотором роде тоже Красавица и Чудовище - или Красавец и Чудовище. Только красавец и оказался чудовищем. В "Однажды в сказке" Малефисент тоже сделали скорее положительной героиней несмотря ни на что. "Однажды в сказке" оказался самым перекосяченным сериалом из всех которые когда-либо видел.


Profile

dona_fleur: (Default)
dona_fleur

September 2015

S M T W T F S
  12345
6789101112
13 141516171819
20212223242526
27282930   

Page Summary

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jun. 23rd, 2017 10:12 am
Powered by Dreamwidth Studios