dona_fleur: (Default)
У меня есть замечательный друг: dichulya. Она великая труженица, прекрасная хозяйка, изобретательный кулинар, у нее в саду (созданном на бывшей куче строительного мусора) растут изумительные растения, бегает разная живность, на ее фотографиях даже обычный камень и сухая трава выглядят изысканно, у нее прекрасный слог - ее посты добры, умны, ироничны, а иногда и язвительны, я часто перечитываю их, иногда для удовольствия и хорошего настроения, иногда чтобы найти что-нибудь полезное.
Вот сегодня она поделилась рецептом соуса:
Масло винодела - Beurre Vigneron
Michel Guérard "La Cuisine Gourmande"

"( сверху на стейк, на рыбу - форель - и до камбалы с лососем) - на филе курицы - значительно улучшает вкусовые качества как мяса - так и запеченых овощей - картофеля, пасты и тд, можно просто на хлеб)
40 г мелконарезанного лука шалота ( я беру 80-100г)
50мл белого сухого типа шардоне (не сильно кислое)
1 маленький зубок чеснока - мелконарезанного
250 г сливочного масла комнатной температуры ( вытащить заранее на ночь - не употреблять ни микро ни батареи отопления - это важно!)
2 щедрых столовых ложки порубленой петрушки
6-8 г мелкой соли
1ст ложка лимонного сока
1 щепотка мускатного ореха (натереть)
Черный свежесмолотый перец
От меня - щепотка сахара или ложка сладкого вина или портвейна
В кастрюле с толстым дном смешиваем лук шалот, чеснок, вино, сахар или сладкое вино и на маленьком огне упариваем (не отходить - быстро сгорает) до исчезновения жидкости - лук станет "мармеладным" и прозрачным. Даем полностью остыть до комнатной.
Затем добавляем лимонный сок, перец, мускат, нарезанную зелень и деревянной ложкой, слегка взбивая, вмешиваем в масло - я делала наоборот и тоже получилось: то есть - масло в лук . Получается воздушный крем. Все.
Это очень. Чайную (или как талия позволит) ложку масла на порцию бифштекса - дать ей растаять на горячем мясе.
Облагораживает любую подметку, извините.
Ну и при жарке - запекании рыбы тоже никто не отменял. За пару минут до окончания готовки просто добавить такое масло в сковороду."

Сегодня у Тани день рождения. Я поздравляю ее и благодарю - просто за то, что она появилась в моей жизни.

Profile

dona_fleur: (Default)
dona_fleur

September 2015

S M T W T F S
  12345
6789101112
13 141516171819
20212223242526
27282930   

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Aug. 20th, 2017 02:23 am
Powered by Dreamwidth Studios