dona_fleur: (Default)
вчера в доме закончился хлеб. Такое бывает нечасто, обычно я успеваю испечь новый раньше, чем съедается последний кусок предыдущего. Затевать заквасочный хлеб не было времени, и я решила найти что-нибудь новенькое для хлебопечки - это обычно быстро, к обеду все бывает готово. Вспомнила целую серию новых постов Люды [profile] mariana_aga, посвященных хлебам из ее новых хлебопечек, выбрала вот этот хлеб : http://mariana-aga.livejournal.com/179246.html (в его рецепте есть сыр - это было решающим фактором выбора!) и через четыре часа на столе был новый хлеб.
Я кое-что изменила в рецепте: сыр был твердый, радомер, я уменьшила его количество до 100 г, лук взяла шалот, добавила капельку оливкового масла. Месила в хлебопечке 35 минут, добавив сыр и лук за 15 минут до окончания замеса. Дрожжи были САФ-момент, я их положила 6 г, смешала с мукой и дала постоять так минут 20, хотя дрожжи у меня были не из холодильника, а вот мука была холодная.
Тесто получилось очень нежное и мягкое, сильно поднялось и хлеб при выпечке уперся макушкой в стеклянное окошко крышки. От замеса до выпечки - полтора часа. Выпечка - один час. Я поставила программу на темную корочку, хлеб получился гораздо темнее, чем на фотографиях Люды.
Сфотографировать готовый хлеб я не успела: оголодавший муж отрезал горбушку с еще не успевшей остыть буханки, намазал ее маслом и проглотил в мгновение ока :) Ну, а сегодня от него осталась едва половина, что уж тут фотографировать?!
У хлеба отчетливый луковый привкус и шлейфовый аромат сыра. В мякише лука не видно, он практически растворился, а вот кусочки расплавленого сыра можно разглядеть. Постоявший хлеб стал чуточку плотнее, его легче резать, но все равно он очень нежный. В разрезе очень похож на луковый плетцель из поста Люды (самые последние фотографии). Очень вкусно с маслом, к супу. У моего мужа высшая оценка хлебу: его можно есть как пироги. Этот хлеб такой.
Буду печь его еще!
dona_fleur: (снова в первом классе:))
вчера в доме закончился хлеб. Такое бывает нечасто, обычно я успеваю испечь новый раньше, чем съедается последний кусок предыдущего. Затевать заквасочный хлеб не было времени, и я решила найти что-нибудь новенькое для хлебопечки - это обычно быстро, к обеду все бывает готово. Вспомнила целую серию новых постов Люды [livejournal.com profile] mariana_aga, посвященных хлебам из ее новых хлебопечек, выбрала вот этот хлеб : http://mariana-aga.livejournal.com/179246.html (в его рецепте есть сыр - это было решающим фактором выбора!) и через четыре часа на столе был новый хлеб.
Я кое-что изменила в рецепте: сыр был твердый, радомер, я уменьшила его количество до 100 г, лук взяла шалот, добавила капельку оливкового масла. Месила в хлебопечке 35 минут, добавив сыр и лук за 15 минут до окончания замеса. Дрожжи были САФ-момент, я их положила 6 г, смешала с мукой и дала постоять так минут 20, хотя дрожжи у меня были не из холодильника, а вот мука была холодная.
Тесто получилось очень нежное и мягкое, сильно поднялось и хлеб при выпечке уперся макушкой в стеклянное окошко крышки. От замеса до выпечки - полтора часа. Выпечка - один час. Я поставила программу на темную корочку, хлеб получился гораздо темнее, чем на фотографиях Люды.
Сфотографировать готовый хлеб я не успела: оголодавший муж отрезал горбушку с еще не успевшей остыть буханки, намазал ее маслом и проглотил в мгновение ока :) Ну, а сегодня от него осталась едва половина, что уж тут фотографировать?!
У хлеба отчетливый луковый привкус и шлейфовый аромат сыра. В мякише лука не видно, он практически растворился, а вот кусочки расплавленого сыра можно разглядеть. Постоявший хлеб стал чуточку плотнее, его легче резать, но все равно он очень нежный. В разрезе очень похож на луковый плетцель из поста Люды (самые последние фотографии). Очень вкусно с маслом, к супу. У моего мужа высшая оценка хлебу: его можно есть как пироги. Этот хлеб такой. И еще мне кажется, из него тосты должны быть хороши. Надо попробовать.
Буду печь его еще!
dona_fleur: (Default)
Вчера пекла вот это: Бриошь на закваске.

У меня среди мастеров-любителей-хлебопеков есть несколько фаворитов, чьи рецепты я читаю, как увлекательнейшую беллетристику, и среди них вот этот журнал: (и собственно исходный рецепт)http://harrybo.livejournal.com/12382.html. Ирочка, спасибо за него!!! Я много пекла по твоим рецептам, низко тебе кланяюсь в благодарность:)
Безусловно, я не повторила рецепт в точности, только потому что мука у меня самая обыкновенная: пшеничная высшего сорта, глютена (чтобы добавить его, как это делала Ирина) в помине нет (только нашла интернет-магазин, где продают всякие хлебные нужности, но еще ничего там не заказывала), исходная закваска у меня была не ржаная, а пшеничная, поэтому пункт первый - перекармливание закваски - я пропустила и сразу начала со второго, масло взяла в равных долях растительное и сливочное, молоко при замесе теста заменила свежей сывороткой (так получилось, что молоко при нагревании свернулось:(. Немного больше воды брала при подготовке закваски, потому что очень уж крутое получалось тесто. Сплела косичку из четырех тестяных жгутов и уложила ее в форму для кекса, оставила тесто на четыре часа подходить, и когда оно увеличилось почти в три раза, смазала взболтанным яйцом и поставила в разогретую духовку. Температуру не знаю, максимальный нагрев (духовка газовая), на 35 минут. Аромат испеченного хлеба невозможно описать, вид абсолютно праздничный. Как говорит моя мама, "Он дышит!"
Ну что сказать еще? Сегодня снова готовлю закваску на завтрашнюю выпечку этого чуда. Ибо вчерашний уже съеден! С молоком просто очень-очень вкусно!


В разрезе:
dona_fleur: (Default)
Мой вчерашний червячок-совесть одержал надо мной победу, и вечером я испекла хлеб :). Я уже много всякого пекла: и белого, и ржаного, и с добавками всякими, в хлебопечке и в духовке...Мой фаворит - вот этот, по рецепту Ирины (http://harrybo.livejournal.com/16640.html). У меня формы побольше, поэтому он не такой кругленький сверху, но вкуусный!!! Можно было бы попробовать дать большую расстойку, но боюсь, что это скажется на вкусе хлеба.
Я, правда, кое-какие изменения внесла: закваску накапливаю за три раза, добавляя к стартеру каждые четыре часа по 50 г муки и воды. Закваску-стартер брала и ржаную, и пшеничную, разницы большой не увидела. Замешиваю тесто в хлебопечке и выдерживаю его там в течение часа, потом все как у Ирины - три с половиной часа расстойка и 45 минут выпечка. Все, можно наслаждаться - отрезать хрустящую горячую корочку (знаю, знаю - вредно!!!), намазать ее маслом и съесть. А какой умопомрачительный запах!!!

Закваска растет:

Проверила: плавает!

Тесто в формах, расстаивала 3,5 часа:

Готовый хлеб: пушистый мякиш, хрустящая корочка, ни малейшей кислинки. И дырочки - все как полагается:)

Завтрак... Что еще надо? Кофе и сыр, да!
dona_fleur: (Default)
Такой разный хлеб )

Profile

dona_fleur: (Default)
dona_fleur

September 2015

S M T W T F S
  12345
6789101112
13 141516171819
20212223242526
27282930   

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Aug. 23rd, 2017 11:24 pm
Powered by Dreamwidth Studios