Я очень люблю , когда перед Пасхой в доме пахнет свежеиспеченными куличами! Много лет уже пеку куличи сама, всегда помногу, потому что одаряю ими кумушек, подруг, соседей. Обязательно пеку куличи для детей и внучат, они всегда радуются. Поэтому теста ставлю много! Обычно часть куличей у меня печется в газовой духовке, а часть - в маленьких формах - в электрической.
Рецепт кулича годами осваивался-дополнялся, и вот я решила сохранить его здесь.
Итак, начнем, благословясь! :)
Сначала приготовим ВСЕ необходимые продукты, чтобы потом не хвататься за голову: "Ой! Забыла!" Лучше все это сделать с вечера, что все было теплое, особенно это касается яиц и сметаны, потому что молоко, сливки и масло можно подогреть, даже в микроволновке :)
ПРОДУКТЫ:
дрожжи 100 г
300 мл молока
200 мл сливок 15 %
250 г жирной сметаны (25 %)
200 г сливочного масла
10 желтков
7 белков - для теста, остальные 3 пойдут на холодную глазурь для украшения куличей
(значит, всего 10 яиц)
2,5 стакана сахара
1 ч.л.мелкой соли
1 стакан изюма (замочить в кипятке, помыть и обсушить) - это можно сделать заранее, пусть стоит готовый
0,5 стакана миндаля (его нужно обдать кипятком , почистить и порезать - так же, как изюм, можно приготовить заранее)
0,5 ч.л. куркумы, (лучше, конечно, шафран, если есть)
0,5 ч.л. корицы
0,5 ч.л. свеженатертого мускатного ореха (можно взять готовый в порошке, но я люблю тереть его сама)
цедра 1 лимона
1 пакетик ванильного сахара
Муки приблизительно 12 стаканов. Тесто не должно быть крутым!
Надеваем фартук, косыночку, не забудем помолиться перед началом важного дела :)
Ну, а теперь ставим ОПАРУ:
Распустить дрожжи в теплой воде (50 мл), вылить их в подогретые сливки, смешанные с молоком, добавить 2 ст.л. сахара и 4 стакана муки, хорошенько перемешать и поставить опару в теплое место подходить. Она должна подняться до максимальной высоты и начать опадать. Вот так:
Пока подходит опара, я отделила желтки от белков, три белка отложила сразу в отдельную чашку, они мне пригодятся потом, когда буду украшать готовые куличи. Желтки взбила добела со стаканом сахара, добавила соль, пряности, размягченное сливочное масло, все хорошенько взбила еще.
С оставшимся сахаром взбила в крепкую пену белки.
Изюм перебрала, помыла и залила кипятком на 30 минут. Потом слила воду, обсушила и обсыпала мукой - так он будет равномерно распределяться в тесте.
Подготовила миндаль: залила его кипятком, подержала 30 минут, потом воду слила, очистила, измельчила и слегка обжарила на сухой сковороде.
Натерла цедру с лимона. Сок лимона нам тоже пригодится - он пойдет в глазурь для украшения куличей :)
За это время подошла ОПАРА: начала пыхтеть и оседать в посуде. Как правило, это происходит довольно быстро, уже через час, если дрожжи свежие и стоит опара в теплом месте.
Добавляю в опару теплую сметану, яично-масляную смесь, взбитые белки (осторожно перемешивая сверху вниз), потом орехи, изюм и цедру.
Все это перемешиваю специальной деревянной лопаткой, вот так:
Подсыпала просеянную муку (сначала 6 стаканов, но тесто было жидковато, потребовалось еще 2 стакана муки. Вот тут начинается самое главное и трудное: замес теста! Месить его нужно долго, у меня это занимает около 40 минут, а поскольку теста много, то это довольно-таки тяжелая работа :) Но я с ней справилась, и вот оно наконец замешено и оставлено в посуде в теплом месте - подходить. Вот оно сразу после замеса:
Подходить ему часа 2, за это время его нужно пару раз обмять. Вот когда оно поднимется второй раз до самого верха этой посудины, я начну его раскладывать по формам :)
А я тем временем займусь глазурью и подготовкой форм для выпечки.
В качестве форм у меня алюминиевые кастрюли объемом 4, 3, 2 литра, всяческие ковшики без ручек , эмалированные кружки (в них пекутся куличи для внучат) и консервные банки от ананасового компота - в общем, все, что подходит по размеру. Однажды я пекла кулич даже в казане! Получился он, конечно, огромный, но прекрасно пропекся и выглядел просто по-королевски!
Всю посуду я смазываю растительным маслом и выстилаю ее пекарской бумагой, чуть выше, чем края форм, а затем раскладываю подошедшее тесто.
Вот тесто разложено по формам (не более 1/3 в высоту! ведь оно должно еще хорошо подойти в форме, практически до самого верха):
В формах тесто подходит еще около часа, в это время я включаю духовку и нагреваю ее. Ставлю формы с подошедшим тестом в горячую духовку и не открываю ее минут 30, чтобы не стряхнуть тесто, оно очень нежное и куличи могут просто осесть!
Через полчаса заглянула в духовку через стекло дверцы и увидела, что тесто в формах поднялось еще, так что было уже выше бумаги!
Через 45-50 минут проверила палочкой самый маленький кулич, палочка была сухая, и его вынула из духовки, а еще через 10-20 минут вынула и остальные. (При этом тоже проверила их на готовность деревянной палочкой).
Чтобы куличи не осели, сразу не вынимала из форм, дала немного остыть, а потом вынула и положила их на бок на полотенце.
Вот они, красавчики:
Пока куличи пеклись, я взбила оставленные яичные белки с 2 стаканами мелкого сахара и лимонным соком до состояния твердых пиков (как на безе) - получилась глазурь. Теплые куличи смазала глазурью и посыпала их цветным драже и орехами.
Потом устроила их каждый на красивое блюдо или тарелку и - стала ждать праздника!
Так приятно после всех хлопот и волнений увидеть довольные лица близких, смакующих кусок домашнего кулича!!!
1.
3.
4.
6.
7.
Я прекрасно понимаю, что у каждой хозяйки есть свой проверенный и любимый рецепт кулича, и сохраняю здесь это рецепт для себя. Но если кто-нибудь им воспользуется - не пожалеет, куличи получаются просто превосходные!
Ну и, конечно, фотографии тоже относятся к категории "черновик".
Тут еще радышком с куличами красуется творожная пасха - тоже вкуснейшая вещь! Надо будет и про нее написать :)
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
