https://mariana-aga.livejournal.com/287454.html
Ещё месяц тому назад Ирина Ф. задала мне несколько вопросов по посуде из нержавеющей стали, в основном не столько про чистку (мытье), сколько про восстановление ее внешнего вида, красоты (снятие радужных пятен и полировку), и наконец-то я могу на них ответить в меру своих скромных познаний и опыта в этой области. Я даю краткие ответы сразу, а потом более подробные под катом. Видео про все это одним махом я наверное не смогу снять, слишком обширная тема. Я целый месяц про это думала, но так и не получилось. Хорошо хоть нашла образцы роликов других людей, как это делается.
Да и нет у меня такой стальной посуды, чтобы все это показать. Заставочку для рассказа я взяла от Фисслера, они считаются лучшими в мире среди стальных. У меня есть их одна сковородка, она совершенно новая. Я исключительно мало и редко в посуде из нержавейки готовлю. Пришлось бы куда-то в лавку старьевщика идти за подержанной или запущенной стальной посудой, за образцами, чтобы именно для видеоролика. Будет возможность, так и сделаю. Почищу и обратно сдам в тот же магазин. А пока отвечаю так.
Ира написала:
..."вопрос к Вам.
У всех есть посуда из нержавеющей стали, матовой или зеркальной.
Есть предметы из очень качественной стали, но за 15 лет использования она покрылась где-то патиной, где-то синева пошла от нагрева. Обычными средствами это не снимается. Что Вы посоветуете?- Я советую почистить немецкой политурой Аutosol. Она снимает и "патину", и синеву именно от нагрева. Если "синева" не от нагрева, а от реакции внешнего слоя на стали с солью, кислородом, минералами в воде, то ее снимают кислотой, обычным столовым уксусом потереть или залить, или раствором лимонной кислоты (можно ломтиком лимона протереть или прокипятить ломтики лимона в воде в посуде).
Вот такое элементарно снимается уксусом. За несколько минут после смачивания или спрыскивания уксусом все эти пятна волшебно исчезают.
А также как грамотно отполировать зеркальную нержавейку, учитывая, что это контактирует с едой?- Только такими полиролями полировать, которые допустимы на поверхностях, контактирующих с пищей, то есть сертифицированных NSF (Autosol, Peek). А потом намазать растительным маслом, нагреть посуду, чтоб стала теплая, и оставить на несколько минут. Частицы абразивов липофильны и масло свяжет их и вымоет с поверхности стали.
Потом потереть тряпицей или бумажным полотенцем с маслом в горячем виде, чтоб удалить черную пыль, и прокипятить чистую воду с содой в посуде. Вылить. Прокипятить воду с уксусом. Вылить. Ополоснуть чистой водой и вытереть полотенцем из микрофибры. И можно пользоваться.
Купила кастрюлю, но внутри днище оказалось недошлифованым, полосы. Это бесит, да и собираться еда там начнет. Как шлифануть в домашних условиях? "
- Вручную не получится сталь содрать ровно за несколько минут или даже часов. Во всяком случае, для своей сковородки из углеродистой стали, где были такие заточены такие круговые борозды/риски, это один из видов грубой сатиновой фактуры поверхности стали, чтобы она не царапалась в использовании, вот такая
я эксцентриковой шлифмашинкой воспользовалась для шлифовки и полировки, чтоб содрать все это, и все быстро сделала (описано ниже). Шлифмашинка достаточно дешевая и не тяжелая, в одной руке можно удержать, стоит купить, если посуда или дорогая по цене и качеству, или дорога эмоционально и ее не хочется менять на другую. Если дома уже есть электродрель, то есть шлифовальные и полировальные насадки для дрели в продаже.
Лучше посмотреть пример видео от Михаила ниже, как это выглядит, все эти шаги. Пример того, как отшлифовали, сатинировали нетканым материалом и потом отполировали муслином наружное дно из нержавеющей стали, которое изначально было с грубыми дефектами, ниже:
сначала наждаком с крупностью абразива в 40 грит сняли самую грубую "грязь", в данном случае, ненужный слой алюминия на стали. Потом уже на стали приступили к шестидесятке и восьмидесятке, 240, 600, охлаждение, и потом сатинирование дна в одном направлении с помощью абразивных паст и зеркальная полировка боков полировальными пастами (в виде брусков) на муслиновом круге. Следует обратить внимание на скорость вращения диска и барабанов на разных этапах, указанную автором видеоролика. Это важно в шлифовке и полировке.
Не обязательно искать мальчика, чтоб это сделать. Это нетрудно и в общем-то недорого сделать и девочке у себя дома, но нужно очень хотеть свою посуду для такой инвестиции времени на обучение шагам процесса и денег на инструмент и полировальные пасты, чтобы довести ее до ума.
Иногда все в один шаг ведь делается. Вот, например, женчина купила полировальную машинку с восьмисантиметровыми поролоновыми дисками-насадками для шлифовки и полировки, и дала новую жизнь своей нержавеющей стали дома. Всего лишь с помощью полироли Autosol. Потом помыла с моющим средством и все как новое стало. Вся "патина" со стали сошла. Для посуды удобнее пятисантиметровые диски и меньше, для деталей, в уголки всякие залезть, а где-то и ручками бумажным полотенцем заполировать.
ЧИСТКА И НАВЕДЕНИЕ КРАСОТЫКак почистить нержавеющую стальКогда у стальной посуды ещё нет никаких проблем или дефектов, то обращение с ней достаточно простое, учитывая, что она несколько чувствительна к мойке в посудомойке. Так что лучше вручную, если вас беспокоит ее внешний вид. Мытье в посудомойке может изменить цвет стали или заставить ее потускнеть, а также нержавеющая сталь может выйти из посудомойки, покрытая белыми пятнами.
Также не рекомендуются ни грубая стальная шерсть (она глубоко царапает), ни средства для чистки духовок (т.е. сильная щелочь), ни хлорка (сильная щелочь, коррозивный галоген). Они могут нанести необратимые повреждения, ведь даже поваренная соль (хлор в ее составе) глубоко разьедает нержавеющую сталь!
Несильной щелочью, вроде питьевой соды или хозяйственного мыла, если нет ПАВов - самое то. Вот видеопример того, как избавиться от сильного нагара внутри, прокипятив воду с содой (слабой щелочью).
Точно такой же эффект будет, если прокипятить воду со слабой кислотой (лимонной или уксусом). Сильная кислота вроде HCl (опять же, из-за хлора в ней) стали противопоказана. Испортит так, что потом остается только локти кусать. Я сначала это на своем опыте обнаружила, а потом уже прочитала про это.Снаружи нагар чистят кремовыми очистителями на основе карбоната кальция (CIF, Пемолюкс) и наждачной бумагой (600грит для нагара, более тонкий для шлифовки), завершая это дело полиролью для посудной стали.
Популярно также замачивание на 20 мин в горячем растворе перкарбоната натрия. Он разлагается с образованием соды, так что это те же яйца, только в профиль.
А вообще-то нержавеющие стали чистят больше моющими средствами на основе поверхностно-активных веществ, чем щелочами. Лучшими в Северной Америке являются, пожалуй, Dawn Professional Degreaser, Dawn Professional 56037 Dish Power Dissolver.
Комбинация ПАВов с подходящим ей по твердости и размеру частиц абразивным порошком и кислотой - это то, что сталь любит больше всего. Поэтому Bar Keeper's Friend долгое время считался и считается лучшим средством для чистки стали.
В идеале лучше даже без него чистить, одними ПАВами и кислотой, как показала замечательная Елена из Франции. Она готовит собственное средство из разбавленного водой пополам 12%ного белого уксуса и пары ложек современного жидкого средства для стирки белья в литровой бутылке. Уксус 300 мл, жидкий порошок 2 ст.л. , 400 мл воды.В Северной Америке лучшими жидкими моющими средствами ("жидкими порошками") такого рода являются Persil ProClean и Tide Hygienic Clean. Я тоже таким спреем на основе раствора лимонной кислоты и Персиля Про опрыскиваю стальную посуду после того, как уже смыла всю грязь, чтобы только удалить радужные пятна и белые пятна от солей. Результаты отличные.
Конечно, многое зависит от ассортимента средств там, где мы живем. И от того, что нам по карману. Но выбор всегда есть, ибо всегда можно посмотреть список ингредиентов. Привожу список тех, с которыми я лично знакома, в порядке повышения твердости абразивных частиц и, тем самым, их чистящей способности.
Питьевая сода (как абразив) - очень мягкая, она не поцарапает сталь. Её твердость по шкале Мооса всего
2.4Отечественный
Пемолюкс содержит мраморную крошку (кальцит), она мягкая, твердость по шкале Мооса
3.0, что лишь чуть-чуть тверже кристаллов соды. Он также содержит ПАВы и соду.
CIF по абразивности такой же как и Пемолюкс, содержит такие же абразивные частицы. Его сила в ПАВах, поэтому он так распространен.
Точно такую же абразивность имеют
меламиновые губки, которые многим нравятся для зачистки нагара со стали на внешней стороне стальной посуды. Но меламин может повредить поверхность зеркально отполированной стали, сделает ее тусклой. И нельзя им чистить посуду внутри, чтоб меламин нечаянно не попал в пищу.
BKF (USA) основан на абразивных частицах фельдшпата (силиката алюминия, твердость
6.0) и щавелевой кислоте с ПАВами. Благодаря кислоте, он снимет все цвета побежалости на поверхности стали и пятна солей от воды одновременно с собственно грязью.
The Pink Stuff (Great Britain) - Частицы кварца и мыло. Кварц слишком твердый для стали и даже керамики, его твердость
7, он ее поцарапает, если сталь изначально зеркально отполированная. Если сталь матовая, то зависит от типа матовости.
PinkSolution Scrub (Канада) содержит пемзу, то бишь кремнезем, твердость
7
Universal Stone (Zelinsky, Германия) и
Autosol (Германия) содержат корунд, то есть оксид алюминия, его твердость
9. Эти средства прекрасно зачищают и полируют сталь, их частицы очень мелкие, порядка 5000-6000 грит. Средство Зелинского - это мыло с мелкими частицами глины, а Автосол - в качестве растворителя содержит маслянистое вещество с запахом нефти. После обоих мне приходится каплей обычного моющего средства с ПАВами поверхность стали помыть. У нас вода из-под крана жесткая, так что мыло створаживается в хлопья, цепляется за поверхность стали, если потом после чистки облить посуду водой.
В домашних условиях, если нет такого "три в одном" средства, как BKF, то поочередно чистят каким-нибудь абразивом из вышеописанных или сверхтонкой стальной шерстью с каким-нибудь мылом или моющим средством с ПАВами (для посуды или для стирки), и сбрызгивают в конце какой-нибудь кислотой (лимонная кислота, уксус), чтобы убрать "несмываемые" пятна.
Пример чистки стальной сковородки одной лишь стальной шерстью. Она смывает пищевой нагар, но не полностью смывает пленочку жира с поверхности, что улучшает антипригарность поверхности во время следующей готовки. Типичный китайски подход к мойке стали.
В отличие от чугуна, который прекрасно чистится в горячем виде горячим же способом, нержавеющую сталь чистят, когда посуда остынет после готовки, чтобы не допустить покоробленной поверхности и теплового повреждения ее красивой поверхности. А после того, как ее почистят, ее не оставляют сохнуть на воздухе - останутся пятна от воды. Вместо этого, ее сразу вытирают досуха полотенцем.
Шлифовка и полировка для красотыЧтобы убрать царапины и потертости, начинают с того, чтобы помыть сталь от грубой грязи и заценить глубину имеющихся царапин и решить, будут ли убирать самые глубокие. Обычно это нецелесообразно, ибо пришлось бы сдирать слишком толстый слой металла, чтобы сровнять его поверхность со дном царапин.
Так что даже наждачная бумага с зернистостью 220-320 грит может быть слишком грубой для начала. И лучше начать с наждачной бумаги в 600 или 800 грит и посмотреть, что это даст.
Вот пример того, как нержавейку шлифует наждачная бумага зернистостью в 600грит. На примере мойки из нержавеющей стали, отшлифованной вручную. Тут вообще ничего нет, кроме рук, воды и листка наждачной бумаги. Было бы желание.
Сменяя бумагу на более тонкозернистую, продолжают шлифовать бумагой с 1200, 1500, 2000, 2500 грит.
После этого заглаживают поверхность самой тонкой стальной шерстью (№0000), сбрызгивая при этом поверхность либо водой, либо WD40.
Если есть возможность полировки инструментом с вращающейся насадкой из шерсти, губок различной жесткости и/или фетра, чтобы убрать потертости, то для такой работы, есть специальные составы для полировки именно стали с частицами разной крупности-мелкости, как показано в видеоролике про кастрюлю выше.
После этого полируют поверхность полиролями для металлов, добиваясь зеркального блеска. Если внутри посуду полируют, то полиролями с с сертификатом NSF, вроде немецкой Autosol, английской Peek. В каждой стране свои полироли именно для посудной стали есть. Для полировки вручную иногда рекомендуют наносить полироль с помощью самой тонкой стальной шерсти, а потом растирать до блеска, собственно полировать, микрофиброй, тканью, даже джинсовая подойдет.
Примеры полировки стали одной только полиролью Autosol диском из относительно жесткой поролоновой губки и шерстяным диском. Если приложиться в течение часа, то очень много царапин можно снять и даже поцарапанная корродированная сталь зачистится и будет красиво блестеть. .
После полировки с посудой обращаются как с новой, только что купленной. А именно, нагревают на слабом огне и тряпочкой с маслом вытирают ее от металлической пыли в порах. Тепло разжижает масло и помогает ему вымыть металлическую пудру из мелких "пор" на поверхности металла. Потом с моющим средством ее моют от масла и пыли, чтоб удалить весь жир. Потом кипятят в посуде воду, можно с уксусом или ложкой лимонной кислоты, выливают ее и вытирают посуду досуха. Все, посуда готова к использованию.
Привожу ниже видео специалиста по стальной посуде из Южной Кореи. У него есть английские субтитры. Уверена, что и русские можно заказать через настройки ютуба. Он показывает и как с совершенно новой стальной посудой обращаться, чтоб зачистить ее от абразивной пыли, и как с грязной - после готовки в ней.
https://mariana-aga.livejournal.com/287454.html
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
![[syndicated profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/feed.png){kind=small}
kavery_feed
#простолето, #10музеев
Но у нее строго вертикальные стенки, это "невысокая кастрюля", так что сотейник. И я озадачилась тем, как в нем готовить, как в нем тефтели и стейки жарить, прежде чем доводить до готовности при более низкой температуре всухую или в соусе.
